dc.contributor	Franco Hoyos, Katherine
dc.contributor.author	Gómez López, Mariana
dc.contributor.author	Escudero Arbeláez, Mariana
dc.contributor.author	Franco Hoyos, Katherine
dc.date.accessioned	2021-02-03T19:34:25Z
dc.date.available	2021-02-03T19:34:25Z
dc.date.issued	2020-12
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10946/5123
dc.description.abstract	La leucina es catalogada como el principal aminoácido con repercusión en la síntesis proteica y la disminución de la degradación de masa muscular, por lo que su consumo puede beneficiar a las poblaciones que por alguna razón se encuentren en un estado catabólico. Si bien la efectividad de la leucina está comprobada, su sabor amargo característico limita en gran medida la adherencia en su consumo, por lo que el objetivo del presente estudio es desarrollar un producto alimenticio adicionado con leucina con buena aceptación sensorial del posible consumidor. Para ello se realizaron cuatro formulaciones de brownies con leucina que podían incluir o no enmascarador de sabores amargos, saborizante de chocolate y cobertura de chocolate, dando como resultado una preparación con el 50% de reducción en azúcar con respecto a la versión original y en la que bajo una prueba a consumidores se logró enmascarar el sabor de la leucina.	spa
dc.language.iso	es	spa
dc.subject	Leucina	spa
dc.subject	Suplemento nutricional	spa
dc.subject	Características organolépticas	spa
dc.subject	Masa muscular	spa
dc.title	Suplemento nutricional a base de leucina	spa
dc.title.alternative	Desarrollo de producto alimenticio adicionado con leucina con buena aceptación del consumidor potencial	spa
dc.type	Articulo de revista	spa
dc.rights.license	Restringido	spa
dc.educationLevel	Pregrado	spa
dc.contributor.role	Asesor	spa

Suplemento nutricional a base de leucina

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