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Guía de alimentación basada en plantas para Colombia. Una ruta hacia el bienestar
(2025-11-17) Palacios Velásquez , Sofía; Franco Hoyos , Katherine
Fundamentos: El vegetarianismo ha aumentado de forma sostenida a nivel mundial y regional, asociado a beneficios en salud y sostenibilidad, aunque puede implicar riesgos nutricionales cuando no se planifica adecuadamente. En Colombia, esta tendencia también crece, pero la falta de lineamientos oficiales representa un vacío en salud pública y nutrición comunitaria. Métodos: Se desarrolló un proceso metodológico en cuatro fases: (1) revisión documental en bases de datos científicas y repositorios nacionales; (2) entrevistas semiestructuradas a expertos en alimentación basada en plantas; (3) sistematización y análisis de la información; y (4) construcción del prototipo de la guía. Este enfoque garantizó rigor científico, pertinencia cultural y aplicabilidad práctica. Resultados: El producto final fue la Guía de Alimentación Basada en Plantas para Colombia: una ruta hacia el bienestar, compuesta por seis capítulos, un glosario y recursos complementarios. Incluye orientaciones sobre nutrientes críticos, estrategias de combinación alimentaria, listas de intercambio y un plato saludable basado en plantas adaptado al contexto colombiano. Conclusiones: La guía constituye una iniciativa pionera en Colombia y una herramienta estratégica para la educación nutricional, los programas de alimentación escolar y la formulación de políticas públicas orientadas a la prevención de deficiencias nutricionales y la promoción de patrones alimentarios sostenibles.