Nutrición y Dietética

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Programas y políticas de alimentación escolar. Una revisión de alcance de sus antecedentes, resultados y aplicación del enfoque diferencial
(Universidad CES, 2026-02-14) Colorado, Samuel; Tibocha, Natalia; Gómez, Santiago; Agudelo, Maria Alejandra
Los programas y políticas de alimentación escolar son estrategias clave para el desarrollo integral infantil y la reducción de la deserción escolar. Esta revisión de alcance, realizada bajo lineamientos PRISMA y JBI, analizó literatura científica y documentos oficiales publicados entre 2015 y 2025 en América, con énfasis en Colombia, evaluando antecedentes, resultados y la incorporación del enfoque diferencial. Los hallazgos evidencian que estos programas mejoran el estado nutricional y la salud estudiantil, siempre que se garantice calidad y aceptación de los alimentos, se promueva la agricultura local y se mantenga una evaluación continua.
Tendencias globales en el desarrollo, diseño y comercialización de complementos alimentarios para la prevención y tratamiento de la desnutrición aguda en niños menores de cinco años
(Universidad CES, 2025-11-18) Meneses Benítez, Karol Lizzeth; Córdoba Fernández, Juan Fernando; Universidad CES, UCES; Coautor; Asesor
Introducción: La desnutrición aguda infantil continúa siendo un problema de salud pública mundial que afecta el crecimiento y la supervivencia de millones de niños menores de cinco años. Los alimentos terapéuticos listos para usar (RUTF, RUSF y LNS) constituyen la principal herramienta para su tratamiento y prevención; sin embargo, su innovación y disponibilidad varían según la región. Objetivo: El presente estudio exploró las tendencias regionales en el diseño, desarrollo y comercialización de complementos alimentarios, dirigidos a la prevención y tratamiento de la desnutrición aguda en la población menor de cinco años, durante el periodo comprendido entre 2019 a 2024. Materiales y métodos: Se realizó un estudio de vigilancia tecnológica descriptivo basado en tres fuentes: científica, tecnológica y comercial. Se construyeron matrices por categorías de producto (RUTF, RUSF, LNS), priorizando patentes activas y productos con respaldo institucional. La información fue sistematizada y analizada de forma comparativa. Resultados: Se identificaron nueve estudios científicos centrados en la reformulación de RUTF, 28 productos comerciales vigentes y 15 patentes activas o en trámite. Las innovaciones se orientan hacia la sustitución de la proteína láctea y el maní por fuentes vegetales y locales, la incorporación de compuestos funcionales (probióticos, polipéptidos, ácidos grasos esenciales) y la mejora de la estabilidad y aceptabilidad sensorial. Se evidenció escasa participación latinoamericana en investigación y desarrollo. Conclusión: Predomina una innovación adaptativa y funcional orientada a sostenibilidad y aceptabilidad cultural. Se requiere fortalecer la evidencia clínica y las capacidades productivas en América Latina para ampliar el acceso y contextualizar formulaciones. Palabras clave: Desnutrición aguda; alimentos terapéuticos listos para usar; RUTF; RUSF; Suplementos lipídicos (LNS).
Caracterización de sucedáneos de leche materna para menores de seis meses disponibles en Medellín
(Universidad CES, 2025-11-20) López, María Paula; Martínez Baena, Samuel; Molina Cortes, Sara; Vieira Ángel, Verónica; Asesor
Los sucedáneos de leche materna, también conocidos como fórmulas infantiles, son productos elaborados por la industria de alimentos para reemplazar la leche materna en situaciones donde no está disponible, es insuficiente o existen condiciones médicas que dificultan la lactancia [1,2]. Su formulación imita las propiedades de la leche materna y aporta los nutrientes esenciales que los lactantes requieren para un adecuado crecimiento, desarrollo y estado de salud durante los primeros meses de vida [3]. En Colombia existen controles normativos que evitan su comercialización indebida para proteger las tasas de lactancia materna exclusiva los primeros seis meses de vida, en coherencia con recomendaciones de organismos internacionales como la OMS y UNICEF entre otras [4,5]. Estas fórmulas deben ser conocidas por los profesionales de salud infantil para indicarlas en caso de ser absolutamente necesarias. El presente estudio tuvo como propósito caracterizar la oferta de sucedáneos de leche materna disponibles en supermercados y farmacias de Medellín. Se incluyó la revisión de su composición nutricional, perfil lipídico, osmolaridad, densidad calórica y el cumplimiento de normativas internacionales vigentes en su composición [6–8]. Los hallazgos reflejaron que en la ciudad se dispone de 7 marcas de sucedáneos, que cumplen en un 90% con la normativa vigente, algunos pueden ser insuficientes en zinc y vitamina B6; todos presentan osmolaridad óptima y ninguno contiene azúcar añadida; sus costos varían según aportes de micronutrientes inmunomoduladores o antioxidantes. Estos resultados brindan información relevante para profesionales de salud y consumidores, orientando su selección y uso adecuado.
Caracterización de la oferta y demanda alimentaria de una institución universitaria de Medellín
(Universidad CES, 2025-11-08) Sanguino Joya, Natalia Valentina; Mira Monsalve, María Clara; Asesor
Objetivo: Identificar cual es la oferta y demanda alimentaria en los espacios de alimentación de una institución universitaria de Medellín. Métodos: Se desarrolló un estudio observacional, descriptivo y de corte transversal con enfoque cuantitativo. La recolección de datos se realizó mediante dos cuestionarios virtuales: uno dirigido a los servicios de alimentación institucionales y otro a la comunidad universitaria, con el fin de caracterizar la oferta disponible y las percepciones de los usuarios. Estos se aplicaron entre los meses de abril y agosto de 2025. Se empleó un muestreo no probabilístico por conveniencia y el análisis estadístico se efectuó mediante estadística descriptiva utilizando el software Jamovi (versión 2.6.45.0). Resultados: Los hallazgos evidenciaron una satisfacción general moderada con los servicios de alimentación. Los usuarios valoraron positivamente la atención y la rapidez, pero manifestaron inconformidad con la variedad, el valor nutricional y los precios. La oferta institucional se caracterizó por el predominio de productos ultraprocesados y una limitada disponibilidad de opciones saludables o adaptadas a necesidades dietéticas. Conclusiones: El entorno alimentario universitario influye en las decisiones de consumo y refleja condiciones poco favorables para la adopción de hábitos saludables. Estos resultados destacan la importancia de comprender la alimentación universitaria desde un enfoque ecológico y social que favorezca entornos más saludables y sostenibles.
Methylmalonic Acid as a biomarker for an early diagnosis of vitamin B12 deficiency in vegetarians
(2025-11-07) Valencia Gómez, Sara; Zuluaga Arroyave, Natalia; Franco Hoyos, Katherine; Gómez Velasquez, Santiago
Introduction: Vitamin B12 (cobalamin) is an essential nutrient involved in DNA synthesis, red blood cell formation, and neurological function. Since it is found almost exclusively in animal derived foods, vegetarians, mostly vegans, are at increased risk of deficiency. Early detection is crucial to prevent irreversible complications, yet the most commonly used test, serum B12 levels, often fail to detect functional deficiency in its early stages. Methylmalonic acid (MMA), a functional biomarker that accumulates when B12-dependent pathways are disrupted, has been proposed as a more sensitive indicator of early deficiency. Methods: This scoping review was conducted in accordance with the Manual for Evidence Synthesis proposed by the Joanna Briggs Institute and the PRISMA-ScR (Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses Extension for Scoping Reviews) Checklist. The articles used for this review were from PubMed, Scopus, LILACS, and Access Medicine databases, and the MeSH descriptors that were related to “methylmalonic acid”, “vitamin B12 deficiency”, and “vegetarians”. The studies that used MMA as a biomarker to detect B12 deficiency in vegetarian and non-vegetarian populations, without restrictions on age or study design, were included in the present review. And, the data extraction and screening was done by two reviewers, before the results and main finding were summarized. Results: 20 studies met the criteria of inclusion out of 184 articles that were originally found. Most of them performed their study in countries like Germany, India, Nepal, Spain, China and others which were not as often repeated. Mainly the population leaned towrds comparing vegetarins, some including and distinguishing between those and vegans, and a control group that were omnivores, but also other participants included pregnant women, infants, and elderly. All the articles included in this review used MMA as a functional biomarker for B12 deficiency, and it was found elevaleted in those who followed a plant-based diet, specifically those that were vegans or stricter, even tho when tested the serum B12 it appeared to be normal. Conclusion: It was shown that MMA was more sensible in order to detect an early deficiency in cobalamin, especially in populations like vegetarians and elderly, where the serum B12 alone may have not been enough to detect at an early stage to mitigate the sometimes fatal and irreversible damages caused by its deficiency. Its role as a functional biomarker makes it a valuable tool in clinical assessment. However, factors like cost and renal function should be considered when interpreting results. MMA is best utilized in combination with other biomarkers as part of an integrated diagnostic strategy for more accurate and early identification of B12 deficiency.
Creencias y uso de terapias complementarias y alternativas relacionadas con la alimentación en pacientes con cáncer de una unidad oncológica en Medellín, Colombia
(Universidad CES, 2025-11-15) López Echavarría, Manuela; González Sánchez , Sara; Franco Tobón, Yuly Nataly; Agudelo Martínez, Maria Alejandra; David Fernando, López Daza; Diego Alexander , Bonilla Ocampo; Adriana María, Castaño Londoño
Objetivo: Caracterizar aspectos sociodemográficos, clínicos y prácticas complementarias y alternativas relacionadas con la alimentación en pacientes con enfermedad oncológica. Métodos: Estudio observacional, descriptivo, transversal, prospectivo en 100 pacientes con diagnóstico oncológico. La información se recolectó con una herramienta digital ajustada con una prueba piloto. Se utilizaron estadísticos descriptivos para variables cualitativas y cuantitativas; para identificar asociaciones y diferencias estadísticas, se utilizaron la prueba Chi-cuadrado y la prueba de Kruskal-Wallis con corrección post hoc de Dunn. El estudio se desarrolló bajo los principios éticos de la Declaración de Helsinki. Resultados: Predominó el bajo nivel socioeconómico y educativo, procedencia urbana y religión católica. El cáncer colorrectal fue el más común, junto con comorbilidades como hipertensión y diabetes. El 62,0% reportó uso de medicinas complementarias y alternativas, principalmente botánicos como guanábana, sábila y anamú, y suplementos, en su mayoría de consumo diario. Los principales motivos fueron fortalecer el sistema inmune y mejorar la salud, siendo amigos y familiares las principales fuentes de información. Se identificaron asociaciones significativas entre el uso de las terapias complementarias y el estado civil, nivel educativo y religión (p < 0,05). Conclusiones: El uso de terapias complementarias relacionadas con alimentación es elevado en pacientes con cáncer y se asocia principalmente con factores sociodemográficos. Predominaron botánicos como guanábana y sábila, consumidos en infusiones. Se observaron tendencias importantes de acuerdo con el tipo de cáncer o comorbilidades. Se destaca la necesidad de estudios clínicos sobre seguridad y eficacia, y de fortalecer la orientación profesional para garantizar un uso informado y seguro.
Guía de alimentación basada en plantas para Colombia. Una ruta hacia el bienestar
(2025-11-17) Palacios Velásquez , Sofía; Franco Hoyos , Katherine
Fundamentos: El vegetarianismo ha aumentado de forma sostenida a nivel mundial y regional, asociado a beneficios en salud y sostenibilidad, aunque puede implicar riesgos nutricionales cuando no se planifica adecuadamente. En Colombia, esta tendencia también crece, pero la falta de lineamientos oficiales representa un vacío en salud pública y nutrición comunitaria. Métodos: Se desarrolló un proceso metodológico en cuatro fases: (1) revisión documental en bases de datos científicas y repositorios nacionales; (2) entrevistas semiestructuradas a expertos en alimentación basada en plantas; (3) sistematización y análisis de la información; y (4) construcción del prototipo de la guía. Este enfoque garantizó rigor científico, pertinencia cultural y aplicabilidad práctica. Resultados: El producto final fue la Guía de Alimentación Basada en Plantas para Colombia: una ruta hacia el bienestar, compuesta por seis capítulos, un glosario y recursos complementarios. Incluye orientaciones sobre nutrientes críticos, estrategias de combinación alimentaria, listas de intercambio y un plato saludable basado en plantas adaptado al contexto colombiano. Conclusiones: La guía constituye una iniciativa pionera en Colombia y una herramienta estratégica para la educación nutricional, los programas de alimentación escolar y la formulación de políticas públicas orientadas a la prevención de deficiencias nutricionales y la promoción de patrones alimentarios sostenibles.
Avances en el desarrollo de sustitutos de la carne a nivel global. Una revisión de alcance
(Universidad CES, 2025-11-13) Caro Penagos, Isabella; Córdona Fernández, Juan Fernando
Introducción: Con el crecimiento poblacional proyectado y el consecuente aumento en la demanda de proteína, surge un reto de sostenibilidad que pone en duda la capacidad de los recursos naturales disponibles. Ante este panorama, han cobrado relevancia las alternativas a la carne, los cuales se exploran como posibles soluciones para responder a la creciente demanda mundial. Metodología: Se realizó la búsqueda de información en dos áreas: tecnológica y científica. Para la revisión de patentes se utilizó la plataforma Lens y en la literatura científica se consultó la base de datos Scopus. Se incluyeron documentos publicados entre 2015 y 2025, utilizando los descriptores “meat substitutes” y “meat analogues”. Conclusiones: El desarrollo de sustitutos cárnicos se caracterizó por una consistencia entre los avances científicos y tecnológicos. El desarrollo de sustitutos cárnicos combina procesos e ingredientes para lograr un perfil nutricional equilibrado y mejora en la experiencia organoléptica. Este enfoque integral apunta hacia productos más sostenibles, personalizados y funcionales. La mayoría de estudios se enfocan en la optimización de propiedades físicas y sensoriales, reflejando la necesidad de reproducir la experiencia organoléptica de la carne para lograr aceptación del consumidor.
Caracterización de los habitos alimentarios de triatletas amateur del equipo Delta Team de la ciudad de Cartagena, Colombia
(Universidad CES, 2025-11-13) Duque Sánchez, Manolo de Jesús; Asesor
Este estudio tuvo como objetivo caracterizar la ingesta de nutrientes y los hábitos dietéticos en triatletas amateurs. Se realizó un estudio exploratorio mediante muestreo no probabilístico por conveniencia con 27 adultos jóvenes sanos con al menos 6 meses de experiencia del Equipo Delta en Cartagena, Colombia. La ingesta dietética se registró bajo supervisión de nutricionista en tres días diferentes de la semana (D.D, D.U.S, y D.D.S) utilizando la herramienta de recordatorio de 24H. Se registró información adicional en un formulario de Google. No se observaron diferencias significativas para la ingesta energética relativa (kcal g/kg) entre D.D, D.U.S y DST, lo que sugiere una EA similar entre D.D y sesiones de entrenamiento (S.T). Por el contrario, se observaron diferencias significativas en la ingesta de carbohidratos (g/kg) entre el grupo D.D en comparación con los grupos D.U.S y D.D.S, pero no entre los grupos D.U.S y D.D.S. Todos los atletas mostraron un menor consumo de frutas, lácteos fermentados, carnes grasas, azúcares y leguminosas. Además, el monohidrato de creatina fue el suplemento más utilizado para mejorar el rendimiento deportivo. Los hallazgos sugieren un desconocimiento de las recomendaciones nutricionales para atletas de resistencia, lo que enfatiza la necesidad de que un nutricionista deportivo aborde los requerimientos nutricionales específicos.
Desarrollo de un producto alimenticio fortificado con vitamina B12 dirigido a mujeres vegetarianas estrictas en edad fértil
(Universidad CES, 2025-11-12) Sanín Quintero, Laura Paulina
En los últimos años se ha evidenciado un incremento en la adopción de dietas basadas en plantas, como el veganismo, lo que ha generado nuevos retos nutricionales, especialmente relacionados con el riesgo de deficiencias de micronutrientes críticos como la vitamina B12. Considerando esta problemática, el presente estudio tuvo como objetivo desarrollar un snack fortificado con vitamina B12 dirigido a mujeres veganas en edad fértil, con el fin de contribuir a la prevención de deficiencias y promover alternativas alimentarias funcionales. El proyecto se desarrolló en tres etapas: validación, prototipado y análisis sensorial. En la primera fase se aplicaron encuestas a mujeres veganas y entrevistas a expertos en nutrición y tecnología de alimentos, con el fin de identificar hábitos, necesidades y preferencias de consumo. Posteriormente, se elaboraron distintos prototipos de galletas en la planta piloto de alimentos de la Universidad CES, seleccionándose la formulación a base de harina de trigo y almendras fortificada con cianocobalamina. Finalmente, se aplicó una prueba sensorial con 16 jueces entrenados. Los resultados mostraron buena aceptación en sabor, olor y apariencia, aunque la textura y el dulzor requirieron ajustes. El producto cumplió con los lineamientos de la Resolución 810 de 2021 y se identificó como fuente complementaria de vitamina B12, con dos sellos de advertencia (grasas saturadas y edulcorante). Se concluye que el desarrollo del snack fortificado con vitamina B12 es viable técnica y sensorialmente, representando una alternativa funcional, práctica y potencialmente beneficiosa para mujeres veganas, con oportunidad de mejora en su formulación.
Caracterización del binomio madre hijo receptor del Banco de Leche Humana del Hospital General de Medellín
(2025-11-10) Sepúlveda Gutiérrez, Daniela; Narváez Hoyos, Dalia Milena; Zapata Agudelo, Deisy Manuela; Zapata Chica, María Andrea; Castillejo Padilla, Nelly Patricia; Coinvestigador; Coinvestigador; Coinvestigador
La leche humana es un recurso invaluable para la salud y el desarrollo óptimo de los recién nacidos y lactantes. No obstante, diversas situaciones impiden que algunas madres puedan amamantar. En este contexto, los bancos de leche humana representan una alternativa clave para garantizar la nutrición y protección de los neonatos; al tiempo que contribuyen a disminuir la desnutrición y la morbimortalidad infantil. El presente estudio tuvo como propósito determinar las características sociodemográficas y clínicas de las madres y recién nacidos receptores de leche humana pasteurizada en el banco de leche del Hospital General de Medellín. Se realizó un estudio con enfoque cuantitativo, descriptivo, observacional y transversal, basado en la revisión retrospectiva de historias clínicas. La muestra analizada fue de 349 registros del binomio madre-hijo entre los años 2022 y 2023. Los datos fueron analizados en Jamovi 2.3.28 principalmente con estadística descriptiva. Se identificó que la mayoría de los receptores de Leche Humana Pasteurizada fueron neonatos prematuros de peso adecuado para la edad gestacional y recibieron lactancia mixta. Por otro lado, frente a las madres se reporta una edad promedio de 26 años, la mayoría con un nivel educativo inferior a secundaria, más del 70% presentó exceso de peso durante la gestación. Conocer este perfil permite definir acciones que mejoren la práctica de la lactancia materna en el binomio receptor, así esta práctica será instaurada tempranamente, promoviendo de esta manera la lactancia materna exclusiva hasta los seis meses como lo recomienda la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Consecuencias socioeconómicas del retraso en talla Una revisión de alcance
(Universidad CES, 2025-11-11) Castaño Londoño, Adriana Maria; Tobón Porras, Susana; Henao Pino , Valentina; Díaz Flórez, Sarita; Chavarriaga Hoyos, Laura; Gómez Velásquez, Santiago
Objetivo. Sintetizar la evidencia científica disponible sobre las consecuencias socioeconómicas del retraso en talla. Métodos. Revisión de alcance centrada en las consecuencias socioeconómicas del retraso en talla utilizando los lineamientos del Joanna Briggs Institute (JBI). Resultados. Se identificaron 11 estudios, principalmente observacionales y con datos prospectivos (91%). El 45% se publicó entre 2019 y 2024. Las consecuencias del retraso en talla fueron principalmente cognitivas (45,45%), educativas (36,36%) y económicas (18,18%), con predominio de afectaciones directas sobre la población y un menor número repercusiones estructurales o institucionales. Conclusiones. El retraso en talla es una problemática global con repercusiones cognitivas, educativas y económicas que trascienden lo biológico y afectan a los individuos, las instituciones y a las poblaciones.
Antropometría para la composición corporal. Sumatoria de pliegues cutáneos
(Universidad CES, 2025-11-11) Betancur Cifuentes, Paula Andrea; Grajales Barrientos, Valentina; Franco Hoyos, Katherine; KATHERINE FRANCO HOYOS
El estudio de la composición corporal constituye un eje fundamental dentro de las ciencias de la salud, la nutrición y el deporte, dado que permite comprender la distribución y proporción de los diferentes tejidos del cuerpo humano, así como su relación con el rendimiento físico y el estado de salud. En este contexto, la antropometría emerge como una herramienta práctica, económica y de gran valor científico para evaluar la adiposidad subcutánea y los cambios en la masa corporal. Dentro de sus métodos, la sumatoria de pliegues cutáneos ha demostrado ser una alternativa confiable y sensible frente a técnicas más complejas y costosas. La sumatoria de seis pliegues (Σ6), que incluye los sitios tríceps, subescapular, supraespinal, abdominal, muslo y pantorrilla, se ha consolidado como el modelo más equilibrado y representativo para la estimación de la grasa corporal total. Su fortaleza radica en la integración de depósitos de grasa centrales y periféricos, lo que permite una visión más completa y funcional de la composición corporal. Este procedimiento, basado en la medición directa en milímetros, elimina los sesgos inherentes a las ecuaciones predictivas y posibilita un seguimiento longitudinal preciso de los cambios en la adiposidad subcutánea, tanto en el ámbito clínico como en el deportivo. El protocolo estandarizado de la International Society for the Advancement of Kinanthropometry (ISAK) asegura la uniformidad en la localización anatómica, la técnica de medición y el control del error técnico, garantizando la precisión, reproducibilidad y comparabilidad internacional de los resultados. A partir de esta rigurosidad metodológica, diversas investigaciones han demostrado una alta correlación entre la Σ6 y métodos de referencia como la absorciometría dual de rayos X (DXA) y la ultrasonografía, consolidando a la Σ6 como una herramienta científica válida, práctica y aplicable en contextos de evaluación nutricional, salud y rendimiento físico. En este contexto, el presente artículo busca destacar la importancia científica y práctica de la sumatoria de seis pliegues como un método antropométrico robusto, reproducible y accesible, que contribuye a la comprensión integral de la composición corporal y al fortalecimiento del rigor metodológico en la investigación aplicada a la salud y al deporte.
Inapetencia alimentaria en menores de 10 años en el ámbito hospitalario
(Universidad CES, 2015-11-11) Borrero Ramírez, María Catalina; Ruiz Arias, Doris Adriana; Navarro Rendón, Paulina; Castillejo Padilla, Nelly Patricia
RESUMEN Objetivo: Analizar la evidencia científica disponible sobre inapetencia alimentaria en menores de 10 años en el ámbito hospitalario, identificando factores asociados y vacíos en la literatura reciente. Métodos: Se realizó una revisión de alcance (scoping review) siguiendo las directrices PRISMA-ScR. Se ejecutó una búsqueda sistemática en bases de datos académicas como PubMed, Scopus, LILACS y SciELO de estudios publicados entre 2018 y 2024. Se incluyeron artículos que abordan causas, manifestaciones, interacciones y estrategias de manejo de la inapetencia alimentaria en población pediátrica hospitalizada. Resultados: La mayoría de los estudios identifican la inapetencia como un síntoma multifactorial influido por el estado clínico, factores psicológicos, tratamientos farmacológicos y condiciones del entorno hospitalario. Se observó escasa estandarización en los instrumentos de medición y una limitada evidencia sobre intervenciones efectivas. Conclusiones: La inapetencia alimentaria en niños hospitalizados continúa siendo un fenómeno poco caracterizado y con vacíos metodológicos relevantes. Se recomienda fortalecer la investigación interdisciplinaria que permita desarrollar estrategias de evaluación y manejo nutricional basadas en evidencia.
Encuesta Nacional de Situación Nutricional en Colombia - ENSIN. Una revisión exploratoria de las publicaciones científicas disponibles
(2025-10-26) Gómez Velásquez, Santiago; Mantilla Avendaño, Sara Paulina; Serna Duque, Ana Sofía; Sierra Gomez, Ana Maria
La Encuesta Nacional de Situación Nutricional en Colombia (ENSIN), es la operación estadística de referencia nacional en torno a la situación nutricional de la población colombiana; se desarrolla desde el 2005 de manera quinquenal y hace parte de las encuestas poblacionales de interés estratégico para la elaboración de políticas públicas y el uso y análisis en la comunidad científica colombiana. La puesta en marcha de una encuesta como la ENSIN demanda tiempo y recursos, dado que es necesario efectuar mediciones, muestras biológicas, encuestas, entre otros procedimientos; a un número representativo de hogares en todo el territorio nacional, procesar la información y consolidarla; por lo tanto se espera que diferentes profesionales de la salud en Colombia, utilicen sus datos estadísticos, para generar información científica que permita realizar comparaciones, diagnósticos y estimaciones, concluir frente a supuestos y definir e implementar estrategias para mejorar la situación nutricional del país. Este proyecto pretende realizar una revisión de alcance de todos los artículos publicados existentes que hagan uso de los datos arrojados por la ENSIN como parte de su análisis y metodología, buscando identificar fortalezas y retos para la investigación de situación poblacional en Colombia y ofreciendo una síntesis de los resultados obtenidos.
Anthropometric profile, body composition by dual X-ray absorptiometry and physical capacities in Colombian volleyball players
(Univesidad CES, 2025-11-10) Vargas Velásquez, Melissa; Beboya Bedoya, Luis Felipe; Botero Ramírez, Sebastian; Gómez Velásquez, Santiago; López Murillo, Santiago
Volleyball is a sport characterized by fast, intermittent actions that demand strength, power, and optimal body composition for performance. In Colombia, there is limited evidence regarding the functional and morphological profiles of competitive players. The aim of this study was to identify the anthropometric, body composition, and physical capacities characteristics of volleyball representative players of the Antioquia and Colombia national team in 2025. Sixteen players (17–34 years) were assessed using anthropometry, DXA, somatotype analysis, countermovement jump (CMJ), and load–velocity profiling in the squat exercise. Significant positional differences were found in stature, sitting height, and wingspan, with higher values in middle blockers and opposite hitters. The mean body fat percentage was 17.1 ± 4.6%, being higher in liberos and lower in opposite hitters; the overall somatotype corresponded to a balanced mesomorphic profile. In strength tests, the mean propulsive velocity (MPV) at 60 kg was 1.12 ± 0.19 m/s, and the mean CMJ height was 46.2 ± 5.7 cm, with setters and outside hitters showing the best results. These findings reveal specific functional adaptations according to playing position and support the combined use of body composition and strength assessments as practical tools for monitoring, individualization, and training planning in Colombian volleyball players.
Canales de aprendizaje por cursos de vida en propuestas de información, educación y comunicación (IEC) alimentaria y nutricional. Revisión de alcance
(Universidad CES, 2025-11-10) Acevedo Álvarez, Manuela; Asesor
Introducción: La educación alimentaria y nutricional es fundamental para la promoción de hábitos saludables, debe adaptarse a cómo aprenden las personas en cada etapa de su vida. Sin embargo, esta conexión rara vez se estudia, limitando la efectividad de las intervenciones. Este trabajo buscó identificar los canales de aprendizaje utilizados por el curso de vida para propuestas de información, educación y comunicación desde el enfoque de educación alimentaria y nutricional en países de América. Metodología: Se realizó una revisión de alcance de la literatura siguiendo la metodología PRISMA-ScR. Siguiente el protocolo registrado en la plataforma OSF (osf.io/2mzfx), se realizó un proceso de búsqueda, selección y cribado, de artículos provenientes de las bases de datos como Scielo, LILACS y Scopus, con lo cual se seleccionaron 96 estudios publicados en la última década para su análisis. Resultados: Se incluyeron 96 estudios publicados entre 2014 y 2024, principalmente de América del Norte (73.9%). La mayoría de las intervenciones se desarrollaron en adultos (29.1%) e infancia (28.1%), y se orientaron al fortalecimiento de conocimientos, actitudes y comportamientos alimentarios saludables. Los canales de aprendizaje identificados fueron predominantemente el kinestésico (48%), seguido del visual (36.7%) y el auditivo (15.3%), con variaciones según el curso de vida. Conclusiones: Los canales de aprendizaje en las estrategias de información, educación y comunicación alimentaria y nutricional varían según el curso de vida, respondiendo a las características de curso de vida.
Alimento funcional para adultos mayores: innovación con monohidrato de creatina
(Universidad CES, 2025-10-20) Sierra Orozco, Nicolle; Arango Agudelo, Santiago; Asesor; Colaborador
El envejecimiento poblacional en Colombia se asocia a una mayor prevalencia de sarcopenia y deterioro funcional en adultos mayores, lo que plantea la necesidad de estrategias nutricionales efectivas. El objetivo de este estudio fue desarrollar un alimento funcional adicionado con monohidrato de creatina (CrM) diseñado para esta población. La metodología se estructuró en tres fases: (1) validación de preferencias alimentarias mediante encuesta a 20 adultos mayores; (2) diseño de diez prototipos y selección de la formulación; y (3) pruebas de estabilidad fisicoquímica y sensorial del producto final. El prototipo seleccionado correspondió a un café latte instantáneo adicionado con 3g de CrM por porción. Durante el almacenamiento acelerado (40 °C y 75% HR por 3 meses), la humedad (5,4–7,3%) y la solubilidad (96–99%) se mantuvieron en rangos aceptables y los parámetros cromáticos indicaron estabilidad visual en polvo, con ligeras variaciones en la forma líquida. En el análisis sensorial, el panel entrenado discriminó diferencias entre las muestras con y sin creatina (p <0,05), aunque las puntuaciones descriptivas se mantuvieron en rangos de aceptabilidad óptimos. En conjunto, los resultados evidencian que la incorporación de CrM en una matriz láctea soluble es tecnológicamente viable y sensorialmente aceptable, constituyendo una alternativa para favorecer la adherencia y apoyar la suplementación con CrM, un compuesto seguro con el potencial de mejorar la salud musculoesquelética y el bienestar general de los adultos mayores.
Crononutrición y salud en horarios rotativos. Un desafio para los trabajadores de la salud
(Universidad CES, 2025-09-22) Jiménez Noreña, Vanessa; Cardona López, Aura Lucía; Asesor; Coinvestigador
El desarrollo de este artículo de reflexión surge de una revisión de la literatura científica y la comprensión de la crono nutrición como una herramienta de intervención, en la cual se identificaron vacíos en la aplicación de estrategias nutricionales dirigidas al personal del área de la salud con turnos rotativos, mencionando las implicaciones en la salud metabólica por desequilibrio en el ritmo circadiano y la viabilidad de recomendaciones como la alimentación en tiempo restringido en contextos de alta demanda física y emocional, se sugiere una perspectiva integral que reconozca las condiciones reales del trabajo, además de la necesidad de adaptar las estrategias basadas en evidencia científica a contextos específicos, promoviendo intervenciones individualizadas, sostenibles y contextualizadas que puedan mejorar la calidad de vida, el bienestar general y el rendimiento del personal de salud.
Caracterización de la composición corporal del adulto mayor que realiza ejercicio físico en un gimnasio universitario, Medellín 2024. Un estudio observacional descriptivo
(2025-11-01) Salazar Hincapié, Anyi Lorena; Florez Torres , Manuela; Gómez Suarez, Manuela; Asesor
Introducción: El envejecimiento poblacional plantea retos para la salud pública, dado que implica cambios en la composición corporal que afectan la funcionalidad, la calidad de vida y el riesgo de fragilidad. El ejercicio físico se reconoce como un factor protector clave. El objetivo de este estudio fue caracterizar la composición corporal de adultos mayores físicamente activos en un gimnasio universitario de Medellín-Colombia. Metodología: Se realizó un estudio observacional descriptivo de corte transversal con 98 adultos mayores (≥60 años) inscritos en el gimnasio universitario de la Universidad CES. Se aplicaron encuestas sociodemográficas, evaluaciones antropométricas (peso, talla, índice de masa corporal (IMC), perímetro de pantorrilla) y absorciometría dual de rayos X (DEXA) para estimar masa magra, masa grasa y densidad mineral ósea. Los datos fueron analizados con estadística descriptiva. Resultados: La edad promedio fue de 68,2 ± 6 años; predominó el alto nivel educativo (86,7%) y la práctica de ejercicio combinado cardiovascular y de fuerza (78,6%). El 90,8% cumplió con las recomendaciones de la OMS para estado funcional. El IMC promedio fue 24,7 ± 3,07 kg/m², con 17,3% en bajo peso y 19,4% con exceso de peso. El porcentaje de grasa corporal fue 35%, mayor en mujeres (38,8%) que en hombres (29,8%). La masa magra fue superior en hombres (50,6 kg vs. 34,8 kg) y la densidad mineral ósea promedio fue 2,18 g/cm², con valores más altos en hombres que en mujeres. Conclusiones: Los adultos mayores físicamente activos de este estudio mostraron un perfil favorable en masa magra, densidad ósea y funcionalidad, aunque con adiposidad elevada, especialmente en mujeres. Estos hallazgos resaltan la importancia del ejercicio regular como estrategia para un envejecimiento saludable y evidencian la necesidad de complementar las medidas antropométricas básicas con técnicas como el DEXA para un análisis más preciso.

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