Nutrición y Dietética
https://hdl.handle.net/10946/181
2024-03-28T23:03:51ZDesarrollo de un análogo de yogur para población vegano/vegetariana
https://hdl.handle.net/10946/8276
Desarrollo de un análogo de yogur para población vegano/vegetariana
Bedoya Jiménez, María Cristina; Gómez Morales, Verónica; López Castaño, Mariana
El objetivo de esta innovación fue realizar un análogo de yogur a base de vegetales para la
población adulta vegana y/o vegetariana en Colombia, con propiedades organolépticas y
nutricionales acorde a las necesidades y tendencias de consumo actuales.
Se realizó una encuesta inicial evaluando las tendencias y preferencias de consumo, a partir
de estos resultados se realizaron “15 formulaciones” para elegir el producto final, utilizando
como bebida base la soya y diferentes concentraciones de probióticos, prebióticos,
espesantes y edulcorantes. Mediante una escala de Likert aplicada al consumidor se evaluó
en el análogo de yogur vegetal textura, color, olor y sabor. Posteriormente se realizó
análisis nutricional teniendo en cuenta tablas de composición de alimentos y la Resolución
810 del 2021.
Los resultados obtenidos revelaron que el 53,7% de los encuestados indicaron que eligen
las bebidas vegetales debido a su calidad nutricional; la formulación final contó con
concentraciones de 1,5% de inulina, 10,0% de fruta y 5,0% de sacarosa.; según la prueba
sensorial hedónica se obtuvo muy buena aceptación para los atributos evaluados; el yogur
es una excelente fuente de proteína y fibra, además de ser una buena fuente de zinc y hierro
En conclusión, el desarrollo de este análogo de yogur es viable para el consumo en adultos
veganos/vegetarianos en Colombia, según el análisis sensorial fueron favorables todas las
características sensoriales y en el análisis nutricional, ya que se obtuvieron resultados
aceptables con buenas características nutricionales.
0012-02-24T00:00:00ZEl alimento como vinculo: promoción de hábitos de alimentación saludables en adolescentes en un colegio privado de la ciudad de Medellín.
https://hdl.handle.net/10946/8167
El alimento como vinculo: promoción de hábitos de alimentación saludables en adolescentes en un colegio privado de la ciudad de Medellín.
Córdoba Palacios, Rosy Edith; Barajas Ramírez, Maria Camila; Valencia Arroyave, Valentina
Se realizó una intervención con el objetivo de promover hábitos de alimentación saludable en adolescentes de un colegio privado de Medellín. Se llevó a cabo una intervención nutricional por 18 semanas que realizó en tres fases; se vinculó el juego como estrategia principal para construir conocimiento a través de la experimentación. Los resultados revelaron que el 55,5% de los adolescentes no preferirían verduras o frutas, el 87,5% de los cuidadores incluían alimentos no saludables en el hogar, y la mitad de los adolescentes tenía acceso libre a estos alimentos. No se observaron cambios significativos en la clasificación del estado nutricional. Por otro lado, los adolescentes mostraron tener conocimiento sobre grupos de alimentos y mostraron una actitud positiva hacia el consumo de verduras. Se concluye que la educación nutricional en los adolescentes fue efectiva dado que mostró mayor conocimiento sobre la alimentación saludable, que finalmente permitió realizar una mejor selección y contrarrestar la inclinación por alimentos poco nutritivos.
2023-12-01T00:00:00ZFactores asociados al trastorno por atracón en estudiantes universitarios de la ciudad de Medellín, Colombia, 2019.
https://hdl.handle.net/10946/8164
Factores asociados al trastorno por atracón en estudiantes universitarios de la ciudad de Medellín, Colombia, 2019.
Herrera Alvarez, Mariana; Lozano Aguiar, Maria Camila; Realpe Ceferino, David Gustavo
Introducción: El trastorno por atracón hace referencia a la excesiva alimentación en un periodo de tiempo determinado, manifestándose con sentimientos de culpa luego de la ingesta, saciedad poco agradable, alimentación por gula y/o decepción o tristeza. La evidencia científica resalta su importancia ya que los estudiantes universitarios y pertenecientes al área de la salud podrían adoptar conductas perjudiciales para su ejercicio profesional y su calidad de vida.
Objetivo: Determinar los factores asociados al trastorno por atracón en estudiantes de la universidad CES de la ciudad de Medellín, Colombia.
Método: Estudio cuantitativo, observacional y transversal, con disponibilidad del dato retrospectivo y con un alcance descriptivo enfocado en la determinación de factores sociodemográficos, de estilo de vida y psicológicos asociados al trastorno por atracón, con una población de 1335 de ambos sexos, mayores de 16 años, el análisis estadístico se realizó a través del software Jamovi versión 2.2.5.
Resultados: Dentro de los factores asociados con la presencia del trastorno por atracón en los estudiantes se identificaron la orientación sexual, clasificación del IMC, realización de ejercicio ligero, el miedo a engordar y los métodos para no engordar.
Conclusiones: Se evidenció una asociación en más de una variable por cada uno de los factores estudiados, indicando que los TCA son una problemática de salud pública que traen cambios en patrones alimentarios.
2023-12-01T00:00:00ZAlimentación complementaria, un desafío para los lactantes institucionalizados en La Casita de Nicolás en Medellín, Colombia
https://hdl.handle.net/10946/8159
Alimentación complementaria, un desafío para los lactantes institucionalizados en La Casita de Nicolás en Medellín, Colombia
Arias Robles, Manuela; Gozales Soto, Sophia; Ospina Cardona, Stefania; Gonzales Velasquez, Manuela
La gestación y los primeros 2 años de vida son una ventana determinante para la salud de todas las personas. Especialmente en esta etapa se debe vigilar de cerca el estado nutricional para detectar tempranamente insuficiencias y desequilibrios dietéticos que pueden impactar el estado de salud a largo plazo.
Este es un estudio de intervención, tipo prueba de campo que se llevó a cabo en una institución llamada “La Casita de Nicolás” (LCN), fundación sin ánimo de lucro ubicada en la ciudad de Medellín, Colombia. Se llevó a cabo una intervención de carácter educativo donde posterior a una caracterización de las prácticas de introducción de alimentación complementaria (AC) y de conocimientos de los cuidadores y personas encargadas de la alimentación de los lactantes, se ejecutó una actividad educativa donde se trabajaron los temas específicos en los que se evidenciaron dudas o falta de conocimiento para lograr una mejor comprensión de los temas y un cambio en las técnicas y prácticas de introducción de la AC usadas en la institución. Se observó que posterior a la intervención, cuando los cuidadores obtuvieron claridad en los conceptos, hubo cambios significativos en la conducta alimentaria de los niños, el proceso de alimentación por parte de los cuidadores y la forma de ofrecer éstos desde el servicio de alimentación institucional. Dirigir la intervención directamente a los cuidadores, hace que los correctivos se cumplan y los convierte en replicadores de la información para que las acciones perduren en el tiempo y nuevos lactantes institucionalizados también se beneficien. Las autoras declaran que no ha existido financiación para realizar este estudio.
2023-11-29T00:00:00Z