ListarCiencias Biológicas por tema "Cacao"
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Establecimiento del perfil catabólico de los flavanoles de cacao generados por la microbiota colónica humana
(Universidad CES, 2023-11-16)Contexto: En los últimos años, los estudios sobre el cacao han aumentado considerablemente debido a su relación en la prevención de enfermedades no transmisibles, efectos principalmente atribuidos a la (+)-catequina y ... -
El rol de la microbiota en la degradación de la pectina durante el proceso de la fermentación del grano de cacao
(Universidad CES, 2023-03-10)Cacao fermentation is one of the fundamental processes for generating chocolate flavor and aroma. Fermentation process is catalyzed by environmental microbes that colonize and degrade the cacao pulp producing a wide range ...