Abstract

El grado de estrés es significativo cuando éste se manifiesta con el desencadenamiento de respuestas metabólicas y fisiológicas que impactan directamente sobre la canal bovina. Por eso se realizó una revisión sistemática de los principales factores pre sacrificio que afectan la calidad de la canal en bovinos alrededor del mundo. Los métodos se diseñaron en base a las pautas prisma, los cuales permitieron ajustar los criterios de búsqueda, inclusión y exclusión. Solo se revisaron los estudios publicados entre 2000 y 2017 y se analizaron, las variables manejo, raza, transporte e infraestructura. De los 204 estudios inicialmente encontrados, solo cincuenta y cuatro cumplieron con los criterios adecuados. En orden de importancia se encontró que los factores pre sacrificio asociados a la mala calidad de la canal fueron: el manejo con un 46%, seguido del factor raza con un 33%, transporte 19% e infraestructura con 2%. Se encontró que el manejo es el factor que tiene mayor impacto sobre la calidad de la canal bovina ya que 2 está relacionado en todo el proceso productivo de la cadena cárnica desde la granja hasta el sacrificio y aún más está aunado a los demás factores de forma dependiente. La revisión dejó en evidencia la falta de un mayor desarrollo investigativo en el campo de la etología previa al sacrificio.