dc.contributor.author	Muñoz Ríos, Sara Marcela
dc.contributor.author	Useche Correa, Luz Stella
dc.contributor.author	Jaramillo Yepes, Faiber
dc.contributor.author	Useche Correa, Nereyda
dc.date.accessioned	2021-06-29T16:11:15Z
dc.date.available	2021-06-29T16:11:15Z
dc.date.issued	2021-06-28
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10946/5338
dc.description.abstract	La anemia se define cuando los niveles de hemoglobina están <13 g/100 ml en varones y <12 g/100 ml en mujeres. Los deportistas pueden presentar mayor prevalencia como consecuencia de hemólisis y estrés oxidativo producido por el ejercicio físico. El hierro se encuentra en los alimentos en dos formas; hemo, de origen animal y no hemo, de origen vegetal. La Tabla de Composición de Alimentos Colombiana (TCAC), indica que el alimento con mayor aporte de hierro hemo es el bazo de res, por lo que, el objetivo del proyecto fue incorporarlo en una barra energética que fuese organolépticamente aceptada por deportistas y personas físicamente activas. Materiales y métodos: se realizaron encuestas a 203 deportistas y se entrevistaron 5 expertos, para evaluar viabilidad del desarrollo. Se diseñaron 3 prototipos y se realizaron pruebas sensoriales para elegir el más aceptado, al cual se le hizo análisis fisicoquímico y una prueba sensorial con consumidores. Resultados y conclusiones: Una porción de 50 gramos del prototipo aportó 5.9 mg de hierro equivalentes al 33% del requerimiento diario de un adulto y con un nivel de aceptación mayor al 70%, convirtiendo a este producto en una alternativa de alimento enriquecido con hierro para consumo de deportistas.	spa
dc.language.iso	es	spa
dc.subject	Hierro	spa
dc.subject	Suplemento	spa
dc.subject	Complemento	spa
dc.subject	Anemia	spa
dc.subject	Atleta	spa
dc.subject	Deficiencia de hierro	spa
dc.subject	Barra	spa
dc.title	Elaboración de una matriz alimenticia a base de alimentos fuentes de hierro para deportistas	spa
dc.type	Tesis de grado	spa
dc.rights.license	Restringido	spa

Elaboración de una matriz alimenticia a base de alimentos fuentes de hierro para deportistas

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