Desarrollo de un nutracéutico con capacidad antioxidante y prebiótica a partir de hongos comestibles
Date
2025-05-06
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Publisher
Universidad CES
Abstract
El interés por los hongos comestibles ha crecido constantemente y han sido reconocidos como ingredientes funcionales. Hongos como Inonotus Obliquus, Grifola Frondosa, Ganoderma Lucidum y Hericium Erinaceus se les han atribuido funcionalidades como excelente fuente de proteína, antiinflamatorios, antioxidantes, mejoradores del microbiota intestinal, entre otras. El objetivo de esta investigación fue evaluar la capacidades antioxidante y prebiótica de los hongos y sus mezclas, que puedan ser empleados para la formulación de un nutracéutico con doble aporte funcional. Se realizó un análisis proximal a cada uno de los hongos y fue planteado un diseño experimental tipo mezclas para la evaluación de la capacidad antioxidante y prebiótica, por métodos como ORAC, DPPH y ABTS. Finalmente, se planteó y desarrolló un prototipo de cápsulas nutraceúticas con la mezcla optimizada que determino la mayor capacidad antioxidante y capacidad prebiótica posible. Los porcentajes de humedad, cenizas, proteína, extracto etéreo y carbohidratos para los hongos estuvieron entre los rangos de 6,4 a 9,17%, 0,0 a 0,12%, 3,62 a 27,71 %, 0,01 a 0,07 % y 65,75 a 87,41 %; respectivamente, determinando que los hongos presentan diferentes porcentajes de entrega de macronutrientes que pueden ser decisorios en las propiedades funcionales evaluadas. Los niveles de los factores encontrados que maximizan la capacidad
antioxidante y prebiótica estuvieron estrechamente relacionados con el perfil proximal de los hongos, demostró que existen diferencias estadísticamente significativas en sus interacciones lineales (valor p <0.005) y definiendo que una mezcla en proporciones iguales de Hericium E. y Grifola F. logran aportar una capacidad antioxidante de 0.448 por DPPH, 9.748 por ABTS, 133.060 por ORAC (µmol Trolox/100 mg) y una capacidad prebiótica de 0.429, cercana a la inulina. Finalmente, el desarrollo de un prototipo nutraceútico con aporte antioxidante y prebiótico fue logrado con la mezcla de hongos comestibles y excipientes que aportaron a la estabilidad del mismo.
Description
Keywords
Hongos, Prebiótica, Antioxidante, Nutracéutico