Conocimientos, actitudes y prácticas sobre manipulación higiénica de alimentos en vendedores ambulantes de Bello-Antioquia 2024.
Date
2025-04-07
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Publisher
Universidad CES
Abstract
Los puestos ambulantes de comida rápida en Colombia son una fuente accesible de alimentos y un sustento económico clave para los vendedores, sin embargo, pueden representar un factor de riesgo para la salud pública, ya que la calidad e inocuidad de los alimentos son esenciales para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
La falta de conocimientos sobre buenas prácticas de manipulación y la ausencia de servicios de saneamiento básico aumentan el riesgo de contaminación microbiológica. Las ETA son un problema de salud pública relacionado con las ventas ambulantes, debido a la falta de cultura sanitaria entre los manipuladores de alimentos. A pesar de la importancia de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para garantizar la seguridad alimentaria, muchos vendedores no las aplican correctamente.
Objetivo: conocer las prácticas, conocimientos y experiencias de los vendedores ambulantes de comida rápida en Bello, en relación con la implementación de las BPM.
Métodos: Desde el enfoque de investigación cualitativa se aplicó la técnica de entrevistas semiestructuradas, acompañadas de un formulario tipo lista de chequeo para evaluar el cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias.
Resultados: Se identificó que los vendedores valoran la limpieza y la higiene, asociándolas con los estándares de su hogar, y ven positivamente las inspecciones sanitarias. Sin embargo, los conocimientos sobre prácticas higiénicas, aunque reconocidos, no siempre se aplican de manera consistente debido a la preferencia por soluciones prácticas y empíricas. Además, la percepción superficial de los consumidores sobre la higiene influye en la evaluación de la calidad de los alimentos, sin considerar otros procesos que garantizan su seguridad.
Description
Keywords
Seguridad Alimentaria, Enfermedades Transmitidas por Alimentos}, Buenas Prácticas de Manufactura, Vendedores Ambulantes, Manipulación de Alimentos