Adición de leucina en producto lácteo para optimizar la síntesis de masa muscular en adolescentes deportistas de 13 a 17 años
Date
2023-11-28
Authors
Miranda Jimenez, Paula
Gomez Duque, Andrea
Giraldo Bouhot, Laura
Journal Title
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Volume Title
Publisher
Universidad CES
Abstract
La nutrición en un adolescente deportistas es de gran importancia,ya que impacta
en la composición corporal y el rendimiento deportivo; se ha visto que la ingesta de
azúcares simples (lactosa) promueven la secreción de insulina que, junto a la
leucina va a estimular la vía de señalización de la molécula diana dela rapamicina
en mamíferos (mTOR), lo cual favorece la síntesis muscular. Por lo anterior,
nuestro objetivo fue desarrollar un prototipo de producto lácteo adicionado con
leucina para optimizar la síntesis muscular en adolescentes deportistas de alto
rendimiento entre 13 a 17 años. Se realizaron 3 fases; validación de preferencias,
diseño del prototipo y prueba a consumidores. Se obtuvocomo resultado un yogurt
fluido alto en proteínas adicionado con leucina sabor chocolate con una aceptación
del 40,5% de los consumidores finales, sin embargo, el 86,9% población
encuestada afirmó que consumiría el producto de manera regular. Se ha observado
evidencia en la acción de la leucina en algunos estudios, pero no logra demostrar
evidencia solida de su suplementación por si sola; para futuras investigaciones se
considera utilizar la leucina en productos liposolubles con sabores fuertes como
cacao para mejorar sus características organolépticas que permitan enmascarar el
sabor amargo de los aminoácidos para mejorar mejorando sus atributos
organolépticos.
Description
Keywords
Alimentos funcionales, leucina, Rendimiento atlético, Adolescente, Productos lácteos