El mercadeo estratégico como fuente para el fortalecimiento de la competitividad de las microempresas del sector gastronómico del Valle de Aburrá
Date
2020-06-23
Authors
Castañeda Villegas, Juan Camilo
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Abstract
En los últimos años se ha observado un comportamiento positivo en cuanto a la dinamización de la
oferta gastronómica en el valle de aburra y como prueba de esto, se encuentran los conglomerados
que poco a poco se han formado en distintas partes del área y con sus diferentes conceptos, como
es el caso de Calles de la buena mesa ( Laureles, Poblado, Envigado, Entre otras), lugares bistró en
centros comerciales (Viva Envigado, Arkadia), o “Mercados” ( Mercados del rio, Mercados de
envigado, Mercados del tranvía, entre otros). Fernandez (2020) del grupo The Chef is back explica
este fenómeno para la revista LA REPUBLICA afirmando “hoy las personas quieren todo al alcance
de su mano, poder disfrutar de cultura, gastronomía y entretenimiento de calidad en su cercanía y
en un espacio abierto y seguro” (Espinosa, 2020) Todo esto nos da una señal de que el consumidor
ha entrado a dinamizar sus deseos al momento de exigir que tipo de cocina prefiere y en qué
momento o lugar. La sumatoria de lo anteriormente mencionado, crea un ambiente tenso de
competencia tanto para los nuevos entrantes como para aquellos que van obteniendo relevancia
dentro de esta guerra por ser el oferente que el cliente desea. Comportamientos como: apertura y cierre de locales, cambio constante en las cartas, días de promociones, oferta de descuentos en
combos y entre otros, revelan algunas de las estrategias usadas por aquellos establecimientos que
intentan sobrevivir a esa competencia en el sector. lo que conlleva a las mismas a fallar en aspectos
que son relevantes para el óptimo funcionamiento tanto financiero como de procesos, productos y
servicios. Al identificar estas conductas se hace necesario realizar una indagación sobre como es el
funcionamiento actual de las microempresas en el Valle de Aburrá frente a la toma estratégica de
decisiones en cuestión del mercado, cuáles son sus aspectos a mejorar y como a través del
mercadeo estratégico se pueden potencializar su competitividad y como resultado a esto, lograr
mayor rentabilidad, estabilidad y permanencia en el mercado.
Description
Keywords
Mercadeo estratégico, Valle de Aburrá, Gastronómia, Microempresa, Competitividad