Revisión sistemática: Factores pre sacrificio que afectan la calidad de la canal en bovinos
Date
2018-03-08
Authors
Escobar Ortiz, Andrés Felipe
Henao Villegas, Santiago
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad CES
Abstract
El grado de estrés es significativo cuando éste se manifiesta con el
desencadenamiento de respuestas metabólicas y fisiológicas que impactan
directamente sobre la canal bovina. Por eso se realizó una revisión sistemática de
los principales factores pre sacrificio que afectan la calidad de la canal en bovinos
alrededor del mundo. Los métodos se diseñaron en base a las pautas prisma, los
cuales permitieron ajustar los criterios de búsqueda, inclusión y exclusión. Solo se
revisaron los estudios publicados entre 2000 y 2017 y se analizaron, las variables
manejo, raza, transporte e infraestructura. De los 204 estudios inicialmente
encontrados, solo cincuenta y cuatro cumplieron con los criterios adecuados. En
orden de importancia se encontró que los factores pre sacrificio asociados a la
mala calidad de la canal fueron: el manejo con un 46%, seguido del factor raza
con un 33%, transporte 19% e infraestructura con 2%. Se encontró que el manejo
es el factor que tiene mayor impacto sobre la calidad de la canal bovina ya que
2
está relacionado en todo el proceso productivo de la cadena cárnica desde la
granja hasta el sacrificio y aún más está aunado a los demás factores de forma
dependiente. La revisión dejó en evidencia la falta de un mayor desarrollo
investigativo en el campo de la etología previa al sacrificio.
Description
Keywords
Bienestar animal, Carne, Estrés, Etiología, Manejo, pre-sacrificio