Desarrollo de gomitas nutracéuticas con aporte probiótico, empleando un cultivo de L. rhamnosus GG
Date
2025-05-07
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Publisher
Universidad CES
Abstract
Este estudio investigó la formulación de gomitas probióticas con Lactobacillus rhamnosus GG, optimizando el medio de cultivo con lactosa. La maltodextrina e inulina se destacaron como agentes encapsulantes eficaces para preservar la viabilidad del probiótico durante el secado por aspersión. Las condiciones óptimas de secado fueron con 4% de inulina, 18% de maltodextrina con una temperatura de secado de 150°C. El probiótico L. rhamnosus GG se añadió en una proporción del 5%, garantizando una dosis adecuada de microorganismos beneficiosos por porción de gomita de 10^6 UFC. La adición de pulpa de mora y sucralosa mejoró el sabor y la textura de las gomitas. El análisis de textura reveló mayor dureza y adhesividad en comparación con gomitas comerciales.
Description
Keywords
Probiótico, Gomitas nutraceúticas, Secado por aspersión, Nutrición funcional