Yogur con extracto de remolacha, potencial funcional de reducción de la presión arterial alta.
Date
2021-11-22
Authors
Medina Rodríguez, Mauricio
Tapia Tutistar, Angie Daniela
Jaramillo Yepes, Faiber
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Abstract
La hipertensión arterial es multifactorial, se genera a partir de diferentes factores de riesgo, tiene
una prevalencia en Colombia de 22% según el ASIS 2016. El objetivo del estudio fue elaborar un
yogur con extracto de remolacha con potencial funcional sobre la reducción de los niveles de
presión arterial alta. Para ello se formularon dos yogures con diferentes concentraciones de jugo de
remolacha; se realizó una encuesta de evaluación del producto, se ejecutó la prueba de estabilidad;
se determinó la composición nutricional y finalmente se calculó el contenido de nitratos de forma
teórica. La formulación escogida mediante las pruebas de análisis sensorial tenía teóricamente la
cantidad funcional de nitratos reportada por literatura (300 miligramos), posteriormente se validó
que el producto era estable fisicoquímicamente durante 20 días. Este producto podría ser un
coadyuvante para la disminución de la presión arterial alta, debido a su concentración de nitratos.
Description
Keywords
Yogur, jugo de remolacha, nitratos alimentarios, hipertensión arterial.