Cuantificación de los desperdicios de alimentos que se generan en el procesamiento de alimentos en el restaurante institucional
Date
2025-05-06
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Publisher
Universidad CES
Abstract
El desperdicio de alimentos es un problema creciente a nivel mundial, con aproximadamente 1,300 millones de toneladas de alimentos desperdiciados cada año, según ONU. Este fenómeno no solo representa una pérdida significativa de recursos como agua, tierra y energía, sino que también contribuye al cambio climático, puesto que, los sistemas de eliminación y tratamiento de desperdicios alimentarios generan emisiones de metano. La caracterización de los desperdicios que se generan en los servicios de alimentación es una actividad clave para identificar las principales fuentes de pérdida y desarrollar estrategias efectivas para reducir el desperdicio, optimizando el uso de recursos y minimizando el impacto ambiental. Debido a esto, se realizó una caracterización de los desperdicios producidos en el restaurante institucional de la Universidad CES de la ciudad de Medellín. En esta investigación se cuantificó el desperdicio generado tanto en la fase de producción de las preparaciones, como en el área de consumo por
parte del usuario. El análisis reveló que, en la fase de producción, los alimentos más desperdiciados fueron la espinaca, las acelgas y la hierbabuena, y el tipo de menú que generó mayor desperdicio fue el desayuno, con un 25,35%. Mientras que, en la fase de consumo se observó que, del total de los alimentos servidos, se desperdició el 4,68%, además se evidenció que las mujeres tuvieron un mayor desperdicio y que el grupo de visitantes fue el que más desperdició alimentos, siendo la saciedad la causa principal, según los datos analizados de los consumidores.
Description
Keywords
Desperdicio de alimentos, Impacto ambiental, Residuos, Servicios de alimentación, Recursos naturales