Percepciones de manipuladoras y docentes sobre las pérdidas y desperdicios alimentarios en escolares de instituciones vinculadas al PAE en la ciudad de Medellín
Date
2025-05-19
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Publisher
Universidad CES
Abstract
Este trabajo de grado explora las percepciones de manipuladoras de alimentos y docentes sobre las causas, consecuencias y estrategias frente al desperdicio de alimentos (DA) en instituciones educativas públicas de Medellín vinculadas al Programa de Alimentación Escolar (PAE). A través de un enfoque cualitativo y mediante entrevistas semiestructuradas a 12 participantes en seis instituciones con distintos niveles de desperdicio, se identificaron factores como el rechazo de ciertos alimentos por parte de los estudiantes, la falta de educación alimentaria en el hogar, el tamaño inadecuado de las porciones, y la escasa supervisión en los comedores escolares.
Asimismo, se documentaron estrategias actuales y sugerencias de mejora, como la implementación de carteles educativos, charlas para padres y estudiantes, encuestas para identificar a quienes realmente requieren el servicio y el acompañamiento docente en los restaurantes escolares. Los participantes también destacaron las consecuencias del DA, como el impacto ambiental, el riesgo de cierre del servicio por baja demanda y el desempleo.
Se concluye que es necesario fortalecer la educación alimentaria desde la escuela y el hogar, ajustar los menús y porciones a las preferencias y necesidades de los escolares, y promover una cultura de aprovechamiento de los alimentos para mejorar la eficacia del PAE y reducir el desperdicio.
Description
Keywords
Percepciones, Desperdicio de alimentos, Programa de Alimentación Escolar, Educación nutricional, Medellín