Alimento funcional para adultos mayores: innovación con monohidrato de creatina
Date
2025-10-20
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Publisher
Universidad CES
Abstract
El envejecimiento poblacional en Colombia se asocia a una mayor prevalencia de sarcopenia y deterioro funcional en adultos mayores, lo que plantea la necesidad de estrategias nutricionales efectivas. El objetivo de este estudio fue desarrollar un alimento funcional adicionado con monohidrato de creatina (CrM) diseñado para esta población. La metodología se estructuró en tres fases: (1) validación de preferencias alimentarias mediante encuesta a 20 adultos mayores; (2) diseño de diez prototipos y selección de la formulación; y (3) pruebas de estabilidad fisicoquímica y sensorial del producto final. El prototipo seleccionado correspondió a un café latte instantáneo adicionado con 3g de CrM por porción. Durante el almacenamiento acelerado (40 °C y 75% HR por 3 meses), la humedad (5,4–7,3%) y la solubilidad (96–99%) se mantuvieron en rangos aceptables y los parámetros cromáticos indicaron estabilidad visual en polvo, con ligeras variaciones en la forma líquida. En el análisis sensorial, el panel entrenado discriminó diferencias entre las muestras con y sin creatina (p <0,05), aunque las puntuaciones descriptivas se mantuvieron en rangos de aceptabilidad óptimos. En conjunto, los resultados evidencian que la incorporación de CrM en una matriz láctea soluble es tecnológicamente viable y sensorialmente aceptable, constituyendo una alternativa para favorecer la adherencia y apoyar la suplementación con CrM, un compuesto seguro con el potencial de mejorar la salud musculoesquelética y el bienestar general de los adultos mayores.
Description
Keywords
Alimento funcional, Creatina monohidratada, Envejecimiento, Estabilidad fisicoquímica, Análisis sensorial