Desarrollo de un producto cárnico a base de hígado y carne de res como complemento nutricional fuente de hierro para gestantes en Colombia
Date
2023-06-08
Authors
Useche Carvajal, Kimberly Carolina
Vásquez Quijano, Laura
Leudo Mena, Juliana
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad CES
Abstract
Introducción: La deficiencia de hierro y la anemia gestacional son trastornos
nutricionales frecuentes en el mundo, que suponen consecuencias negativas para el
feto y la salud de la madre. Se realizó una carne tipo hamburguesa con hígado y carne
de res, contribuyendo a cubrir los requerimientos de hierro gestacionales, y así
disminuir repercusiones sociales, económicas y de salud (1).
Metodología: Se elaboraron dos formulaciones de carne tipo hamburguesa. Para
ambas, se realizó un análisis sensorial con el panel sensorial de la universidad CES en
las instalaciones CESNUTRAL (Centro de estudios avanzados en nutrición y
alimentación) y así encontrar oportunidades de mejora; Finalmente, se realizó una
prueba de consumidores con gestantes colombianas, para evaluar su aceptación e
impacto del producto.
Resultados: Se obtuvo un producto cárnico de 130 gramos, aportando 27,8 g de
proteína y 20,8 mg de hierro (50% de los requerimientos de hierro para gestantes
colombianas). Se eligió La “Formulación 2”, al obtener una mejor aceptación general
por parte del panel sensorial.
Conclusiones: Se desarrolló un producto cárnico que aporta el 50% de los
requerimientos diarios de hierro para gestantes en Colombia, además de poseer las
características organolépticas esperadas y una satisfactoria aceptación general.
Financiación: Las autoras declaran que no existió financiación por ninguna entidad
para la realización de este estudio.
Description
Keywords
Anemia, Embarazo, Deficiencia de hierro, Hemoglobina, Valor nutricional