Evaluación nutricional y funcional por la incorporación de Arthrospira sp. en n yogurt
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Date
2025-07-30
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Publisher
Universidad CES
Abstract
La malnutrición sigue siendo un problema a nivel global, esto ha llevado a la búsqueda de
alternativas nutricionales como Arthrospira sp., una microalga rica en proteínas, vitaminas y
antioxidantes. Sin embargo, la incorporación de este tipo de alimentos poco convencionales ha
presentado dificultades en cuanto a la aceptación. En este estudio se incorporó Arthrospira sp. en
yogurt, un producto de consumo habitual, para evaluar sus características nutricionales y
funcionales. Se realizaron tres ensayos con cuatro tratamientos diferentes: adición de biomasa seca
antes o después de la fermentación, adición de extracto acuoso de Arthrospira sp., con y sin adición
de banano. Las variables de respuesta evaluadas fueron acidez, concentración de proteínas y
capacidad antioxidante. Los resultados mostraron que los tratamientos con Arthrospira sp.
aumentaron la concentración proteica y la capacidad antioxidante en comparación con los
controles. Estos hallazgos sugieren que Arthrospira sp. Puede ser una opción viable para mejorar
el perfil nutricional de productos lácteos fermentados.
Description
Keywords
Arthrospira sp, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Producto lácteo, Antioxidante, Yogurt, Leches fermentadas, Nutrición