Complementos alimenticios biofortificados para familias en condición de vulnerabilidad: una estrategia sostenible de aprovechamiento de pérdidas y desperdicios de alimentos y el fortalecimiento de los sistemas alimentarios locales
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Date
2024
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Publisher
Universidad CES - ABACO
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Abstract
La inseguridad alimentaria y nutricional en Colombia, caracterizada por altas tasas de exceso de peso y deficiencias de micronutrientes en diferentes grupos poblacionales, coexiste con una elevada pérdida y desperdicio de alimentos, que alcanza el 34% anual especialmente frutas y verduras. Este escenario plantea la necesidad de soluciones sostenibles que aprovechen la recuperación de estos alimentos para fortalecer los sistemas alimentarios locales. Objetivo: desarrollar y validar dos complementos alimentarios, elaborados a partir del aprovechamiento de pérdidas y desperdicios de alimentos, como estrategia sostenible para atender las necesidades nutricionales de poblaciones vulnerables. Metodología: el proyecto se desarrolló en tres fases
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Keywords
Seguridad Alimentaria, Análisis sensorial