Caracterización de la oferta y demanda alimentaria de una institución universitaria de Medellín
Date
2025-11-08
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Publisher
Universidad CES
Abstract
Objetivo: Identificar cual es la oferta y demanda alimentaria en los espacios de alimentación de una institución universitaria de Medellín.
Métodos: Se desarrolló un estudio observacional, descriptivo y de corte transversal con enfoque cuantitativo. La recolección de datos se realizó mediante dos cuestionarios virtuales: uno dirigido a los servicios de alimentación institucionales y otro a la comunidad universitaria, con el fin de caracterizar la oferta disponible y las percepciones de los usuarios. Estos se aplicaron entre los meses de abril y agosto de 2025. Se empleó un muestreo no probabilístico por conveniencia y el análisis estadístico se efectuó mediante estadística descriptiva utilizando el software Jamovi (versión 2.6.45.0).
Resultados: Los hallazgos evidenciaron una satisfacción general moderada con los servicios de alimentación. Los usuarios valoraron positivamente la atención y la rapidez, pero manifestaron inconformidad con la variedad, el valor nutricional y los precios. La oferta institucional se caracterizó por el predominio de productos ultraprocesados y una limitada disponibilidad de opciones saludables o adaptadas a necesidades dietéticas.
Conclusiones: El entorno alimentario universitario influye en las decisiones de consumo y refleja condiciones poco favorables para la adopción de hábitos saludables. Estos resultados destacan la importancia de comprender la alimentación universitaria desde un enfoque ecológico y social que favorezca entornos más saludables y sostenibles.
Description
Keywords
Palabras clave: Comportamiento del Consumidor, Servicios de Alimentación, Preferencias alimentarias, Abastecimiento de alimentos, Mercadeo, Alimentos y bebidas.