Recetario para niños con alergias alimentarias
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Date
2025-11
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Publisher
Universidad CES
Abstract
La alergia alimentaria es un problema de salud pública en aumento, que afecta entre el 6 % y el 10 % de la población mundial y tiene una mayor incidencia en la infancia. Su manejo exige la eliminación estricta del alimento desencadenante, lo cual puede comprometer el aporte adecuado de macro y micronutrientes esenciales. Los alérgenos más frecuentes —como las proteínas de leche de vaca, huevo, trigo, soya, pescado y nueces— pueden generar deficiencias nutricionales significativas al ser excluidos de la dieta. Ante esta situación, profesionales del Programa de Ciencias de la Nutrición y los Alimentos de la Universidad CES desarrollaron un módulo calórico-proteico elaborado con proteína vegetal, fécula de maíz y fruta, formulado especialmente para personas con alergias alimentarias y/o bajo peso. Este recetario presenta diversas preparaciones prácticas para incorporar el módulo en la alimentación diaria y así favorecer un adecuado estado nutricional, prevenir deficiencias y apoyar la calidad de vida de los pacientes y sus cuidadores.
Description
Este libro ofrece una guía práctica para el uso de un módulo calórico y nutricional diseñado por la Universidad CES, creado para responder a la necesidad de alternativas alimentarias seguras para personas con alergias alimentarias. A partir del reconocimiento de que la exclusión de alimentos alérgenos puede afectar la ingesta de nutrientes clave, la obra explica los nutrientes comprometidos según cada tipo de alergia y presenta recetas sencillas que incorporan una mezcla a base de proteína vegetal, fécula de maíz y fruta. El recetario está orientado a mejorar el aporte nutricional diario, apoyar la prevención de la malnutrición y ofrecer soluciones accesibles para pacientes, familias y cuidadores que enfrentan este desafío de salud crónico.
Keywords
Nutrición y dietética, Recetario, Nutrición infantil, Alergia de los alimentos, Composición de los alimentos