Elaboración de un queso crema con adición de inulina como sustituto de grasa.
Loading...
Date
2020-12
Authors
Valencia Hidalgo, Dayana
Sánchez Rueda, María Camila
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
El uso de sustitutos de grasa como la inulina representa una herramienta útil para la industria de alimentos con el fin de contribuir con la reducción en el consumo de grasa saturada por parte de la población sin afectar las propiedades sensoriales de los productos.
Description
Keywords
Alimento funcional, Fibra dietaria, Prebiótico, Probiótico, Industria de alimentos, Análisis sensorial