Relación entre la prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles con agentes tóxicos derivados de la degradación de aceites reutilizados
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Date
2026-04-15
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Universidad CES
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Abstract
El presente estudio aborda la relación entre el consumo de aceites reutilizados y la prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles ya que se plantea la hipótesis de que la degradación térmica de los aceites comestibles durante su recalentamiento genera compuestos tóxicos que contribuyen al desarrollo de patologías metabólicas, cardiovasculares y hepáticas. La revisión consistía en analizar la información científica disponible sobre la formación de productos de degradación lipídica como aldehídos, ácidos grasos trans y compuestos cancerígenos como el 3-monocloropropanodiol, los cuales se incrementaban con el número de ciclos de fritura y la composición del aceite empleado. Se concluye que la frecuencia de reutilización, el elevado número de insaturaciones y el tipo de matriz alimentaria influyen en el deterioro de la calidad del aceite y en la formación de compuestos nocivos. Por lo tanto, es necesario la implementación de políticas públicas para incentivar prácticas de fritura seguras para la salud pública.
Description
Keywords
Aceites reutilizados, Alimentos fritos, Compuestos tóxicos, Productos de oxidación lipídica, Enfermedades no transmisibles