Validación nutricional y sensorial de papillas vegetales sin alergenos para niños menores de dos años
Date
2024-06-12
Authors
Valencia Naranjo, Alejandra
Osorio Salazar, Diana Valeria
Jaramillo Yepes, Faiber Alexis
Henao Roldán, Caterine
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Abstract
Los niños con alergia a la proteína de la leche de vaca tienen alto riesgo nutricional durante la alimentación complementaria, dado que no cuenta con mucha variedad de productos en el mercado que sean seguros para esta población, sumado a que los alimentos elaborados sin productos lácteos tienden a tener características sensoriales poco aceptadas. Debido a lo anterior, el objetivo de este proyecto fue evaluar nutricional y sensorialmente una línea de papillas previamente desarrollada para niños con alergia a la proteína de la leche de vaca. Se realizó análisis nutricional proximal y una prueba descriptiva cuantitativa con panel entrenado a 12 papillas y luego una prueba hedónica con padres/acudientes a 4 de las 12 papillas. Se obtuvieron papillas con declaraciones de nutrientes positivas, adecuado equilibrio en sabor y consistencia y una mayor aceptación para la mezcla de avena y banano determinada por el sabor y la textura.
Description
Keywords
Alimentación complementaria, Alergia a alimentos, Harina de cereales, Industria alimentaria