Abstract

El búfalo de agua (Bubalus bubalis) es una especie que posee una alta rusticidad, una resistencia innata a enfermedades y alta adaptabilidad en sistemas productivos. De igual manera, la leche de búfalas, comparada con la leche bovina, poseen una mayor concentración de algunas mediciones productivas, también se debe tener en cuenta los factores como la canal, comparando ambas especies la carne de búfalo posee menos calorías que la de los vacunos, lo cual se traduce en incremento del consumo. El transporte puede influir en el bienestar y comportamiento de los animales, puede causar disminución de peso, lesiones y alteraciones de la calidad de la canal, reflejadas en cambios de pH y color muscular de la carne.