Resumen

El buen rendimiento deportivo de un atleta va ligado a una correcta hidratación dado que de lo contrario puede experimentar hasta una reducción del 5% del peso corporal y una disminución hasta del 30% en el rendimiento. El objetivo de este estudio fue desarrollar un suplemento deportivo, a base de tres componentes principales: isomaltulosa (palatinosa) de lenta absorción, apto para diabéticos; glicerol, alcohol trivalente con capacidad de retención de líquidos corporales, haciendo que el cuerpo se mantenga en un estado de híper-hidratación y, un tercero componente que son los electrolitos, los cuales son importantes para controlar la osmolaridad de partículas en el plasma sanguíneo y otros líquidos del cuerpo. Se hicieron dos formulaciones variando los componentes caracterizantes para alcanzar estabilidad fisicoquímica y aceptación sensorial por parte de los potenciales consumidores. Se obtuvo una bebida de consistencia y aspecto homogéneo, de agradable olor y sabor, segura para cubrir los posibles requerimientos de los deportistas durante su actividad física prolongada, mejorar el rendimiento, prevenir estados de deshidratación y apta para diabéticos.