Abstract

El objetivo de este proyecto fue desarrollar un alimento cárnico enriquecido con zinc de bajo costo con cortes de tercera de carne de res y cerdo para tratar la deficiencia de este mineral en niños de 6 meses a 6 años. Metodológicamente el proyecto se llevó a cabo mediante tres fases con dos fuentes de información diferentes, la primera fase constaba de un acercamiento con expertos en el área de alimentos para que desde su experiencia brindaran conocimientos que resultaran útiles para las fases posteriores, la segunda fase fue el acercamiento con los padres de los menores para identificar los conocimientos que tenían con respecto al zinc e, igualmente, identificar sus gustos y preferencias, por último, se realizó una prueba de análisis sensorial con los padres para poder definir la formulación final del producto. La formulación número tres mostró mayor aceptación por parte de la población.