Abstract

El departamento de Antioquia siempre se ha caracterizado por sus costumbres y tradiciones, es así como el consumo de leche en diferentes horas del día y con como acompañamiento de cualquier comida la hacen que sea la región con el mayor consumo perca pita del país 76 Lt/año vs el promedio nacional que esta en 54 Lt/año. La leche no es ajena a los diferentes cambios que experimentan todas las líneas de los commodities por la necesidad del consumidor de tener siempre productos de mejor calidad, es por esto que la leche ha pasado por varias transiciones empezando por la leche recién ordeñada, luego la leche hervida, después la leche pasterizada y hoy en día la leche larga vida.