Abstract

Se utilizó un diseño de experimentos para optimizar el proceso de secado por aspersión para el desarrollo de polvos del hongo Auricularia-auricula judae. Las variables independientes fueron diferentes niveles de temperatura de entrada (150°C – 200°C), la concentración del agente secante (2% y 6%) y el tipo de agente secante (maltodextrina y proteína de suero). Las variables dependientes fueron la humedad y el rendimiento. El análisis estadístico reveló que las variables independientes afectaron significativamente todas las respuestas del proceso. La temperatura de entrada, la concentración y el tipo de agente secante mostraron una influencia máxima sobre la humedad y el rendimiento. Se encontró que los rangos de humedad para los polvos secados con maltodextrina varia entre 5,12% y 5,92% y para los polvos secado con proteína de suero varía entre 5,64% - 8,41%, por otro lado, el rendimiento fue mayor para los polvos que se secaron con maltodextrina (54,83%) en comparación a los polvos secado con proteína de suero (49,02%).