Obtención de un ingrediente en polvo del hongo comestible Auricularia auricula-judae mediante el método de secado por aspersión.

Becerra Holguín, Camila Ximena; Tejada Buitrago, Maria Isabel; Martinez Castilla, Maria Camila

dc.contributor	Cortés Loaiza, Leidy Yohana
dc.contributor.author	Becerra Holguín, Camila Ximena
dc.contributor.author	Tejada Buitrago, Maria Isabel
dc.contributor.author	Martinez Castilla, Maria Camila
dc.date.accessioned	2023-09-11T16:38:07Z
dc.date.available	2023-09-11T16:38:07Z
dc.date.issued	2022-11-08
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10946/7715
dc.description.abstract	Se utilizó un diseño de experimentos para optimizar el proceso de secado por aspersión para el desarrollo de polvos del hongo Auricularia-auricula judae. Las variables independientes fueron diferentes niveles de temperatura de entrada (150°C – 200°C), la concentración del agente secante (2% y 6%) y el tipo de agente secante (maltodextrina y proteína de suero). Las variables dependientes fueron la humedad y el rendimiento. El análisis estadístico reveló que las variables independientes afectaron significativamente todas las respuestas del proceso. La temperatura de entrada, la concentración y el tipo de agente secante mostraron una influencia máxima sobre la humedad y el rendimiento. Se encontró que los rangos de humedad para los polvos secados con maltodextrina varia entre 5,12% y 5,92% y para los polvos secado con proteína de suero varía entre 5,64% - 8,41%, por otro lado, el rendimiento fue mayor para los polvos que se secaron con maltodextrina (54,83%) en comparación a los polvos secado con proteína de suero (49,02%).	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	Universidad CES	es_ES
dc.subject	Biomass	es_ES
dc.subject	Spray drying	es_ES
dc.subject	Bioreactor	es_ES
dc.subject	Auricularia auricula-judae	es_ES
dc.subject	Maltodextrin	es_ES
dc.subject	Whey protein	es_ES
dc.title	Obtención de un ingrediente en polvo del hongo comestible Auricularia auricula-judae mediante el método de secado por aspersión.	es_ES
dc.type	Tesis de grado	es_ES
dc.audience	Dirigido a estudiantes de pregrado de la facultad de Ciencias y Biotecnología de la Universidad CES	es_ES
dc.contributor.role	Asesor	es_ES
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/closedAccess	es_ES
datacite.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_14cb	es_ES

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Química Farmacéutica [72]

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