Resumen

Este proyecto pretende entonces realizar evaluaciones en 350 porcinos en una planta de faenado, de algunos indicadores que están asociados al bienestar de los cerdos (transporte, descargue, tiempo de ayuno, biomarcadores químicos) y la prevalencia del gen receptor de la ryanodina (Ryr1) responsable del síndrome de estrés porcino, con el propósito de asociar los factores estresantes que tiene efecto sobre la calidad de la canal.