dc.contributor	Cardona Gallo, David Rodrigo
dc.contributor.author	Rendón Aguirre, María Alejandra
dc.contributor.author	Zapata Suárez, Yirson Alexis
dc.date.accessioned	2021-02-03T16:59:40Z
dc.date.available	2021-02-03T16:59:40Z
dc.date.issued	2020-12
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10946/5119
dc.description.abstract	Introducción: alimentarse es una necesidad fisiológica, que implica que los alimentos y preparaciones derivadas como opciones de consumo, además de saludables sean placenteras; esto permite que a través de diferentes cortes y métodos de cocción se brinden alternativas que puedan satisfacer las necesidades nutricionales y sensoriales de la población; para esto se realizó la exploración de diferentes fuentes, sobre su impacto en la calidad nutricional de los alimentos. Reflexión: en la actualidad, existe poca literatura y estudios asociados que muestren el impacto de las diferentes técnicas de cortes y los métodos de cocción en la pérdida de nutrientes de los alimentos, por ende, es necesario brindar herramientas que permitan la generación un pensamiento crítico para realizar la mejor elección al transformarlos. Conclusión: se entiende que la calidad final tanto gastronómica como nutricional de un alimento dependerá de múltiples factores, pero que una correcta aplicación de estos puede preservar el valor y la calidad nutricional de todos los grupos de alimentos.	spa
dc.language.iso	es	spa
dc.subject	Nutrición	spa
dc.subject	Alimentación y dieta	spa
dc.subject	Dietética	spa
dc.subject	Valor nutritivo	spa
dc.subject	Proteínas de la carne	spa
dc.subject	Vegetales	spa
dc.title	Influencia de las técnicas de cocción y cortes en vegetales de huerta y carnes frescas.	spa
dc.title.alternative	Recetario Gastronomía Nutricional. Un recorrido por las culturas culinarias del mundo.	spa
dc.type	Articulo de revista	spa
dc.rights.license	Restringido	spa
dc.educationLevel	Pregrado	spa
dc.contributor.role	Asesor	spa

Influencia de las técnicas de cocción y cortes en vegetales de huerta y carnes frescas.

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