Desarrollo de un producto cárnico a base de hígado y carne de res como complemento nutricional fuente de hierro para gestantes en Colombia

Useche Carvajal, Kimberly Carolina; Vásquez Quijano, Laura; Leudo Mena, Juliana

dc.contributor	Pérez Sierra, Sandra Ivonne
dc.contributor.author	Useche Carvajal, Kimberly Carolina
dc.contributor.author	Vásquez Quijano, Laura
dc.contributor.author	Leudo Mena, Juliana
dc.date.accessioned	2023-06-13T22:24:46Z
dc.date.available	2023-06-13T22:24:46Z
dc.date.issued	2023-06-08
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10946/7492
dc.description.abstract	Introducción: La deficiencia de hierro y la anemia gestacional son trastornos nutricionales frecuentes en el mundo, que suponen consecuencias negativas para el feto y la salud de la madre. Se realizó una carne tipo hamburguesa con hígado y carne de res, contribuyendo a cubrir los requerimientos de hierro gestacionales, y así disminuir repercusiones sociales, económicas y de salud (1). Metodología: Se elaboraron dos formulaciones de carne tipo hamburguesa. Para ambas, se realizó un análisis sensorial con el panel sensorial de la universidad CES en las instalaciones CESNUTRAL (Centro de estudios avanzados en nutrición y alimentación) y así encontrar oportunidades de mejora; Finalmente, se realizó una prueba de consumidores con gestantes colombianas, para evaluar su aceptación e impacto del producto. Resultados: Se obtuvo un producto cárnico de 130 gramos, aportando 27,8 g de proteína y 20,8 mg de hierro (50% de los requerimientos de hierro para gestantes colombianas). Se eligió La “Formulación 2”, al obtener una mejor aceptación general por parte del panel sensorial. Conclusiones: Se desarrolló un producto cárnico que aporta el 50% de los requerimientos diarios de hierro para gestantes en Colombia, además de poseer las características organolépticas esperadas y una satisfactoria aceptación general. Financiación: Las autoras declaran que no existió financiación por ninguna entidad para la realización de este estudio.	spa
dc.language.iso	es	spa
dc.publisher	Universidad CES	spa
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	*
dc.subject	Anemia	spa
dc.subject	Embarazo	spa
dc.subject	Deficiencia de hierro	spa
dc.subject	Hemoglobina	spa
dc.subject	Valor nutricional	spa
dc.title	Desarrollo de un producto cárnico a base de hígado y carne de res como complemento nutricional fuente de hierro para gestantes en Colombia	spa
dc.type	Trabajo de Grado	spa
dc.contributor.role	Asesor	spa
dc.rights.cc	Atribución 4.0 Internacional	*
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
datacite.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa