Desarrollo de un alimento funcional tipo lácteo fermentado simbiótico para población escolar con exceso de peso.

Edwin Esteban Amaya Valencia; Mejía Valencia, Valentina; Casas Giraldo, Daniel Steven

dc.contributor.author	Edwin Esteban Amaya Valencia
dc.contributor.author	Mejía Valencia, Valentina
dc.contributor.author	Casas Giraldo, Daniel Steven
dc.date.accessioned	2023-11-28T17:46:52Z
dc.date.available	2023-11-28T17:46:52Z
dc.date.issued	2023-11-28
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10946/8104
dc.description.abstract	La población infantil está en constante desarrollo físico y mental, siendo primordial una correcta nutrición, la cual se ve afectada por el aumento de la oferta de productos ultraprocesados. Esta oferta se ve limitada en variedad y calidad nutricional, afectando la situación nutricional de esta población, pues la mayoría de estos alimentos poseen una densidad calórica alta y contienen cantidades importantes de grasas y azúcares. Según el Perfil Alimentario y Nutricional de Antioquia (Colombia) 2019, el consumo de alimentos ultraprocesados de esta población representó al menos el 20 % del valor calórico total. Además, la prevalencia de exceso de peso en Colombia para el 2015 fue del 24,4 %. De acuerdo con esto, el objetivo fue desarrollar un lácteo fermentado simbiótico con 37 fresa liofilizada y Lactobacillus Coagulans, para población escolar con exceso de peso. 38 El proceso se llevó a cabo en tres etapas: 1. Exploración de preferencias de la población. 2. Diseño y desarrollo de prototipo. 3. Evaluación nutricional y aceptación sensorial del prototipo. Se obtuvo un lácteo fermentado, el cual responde a las necesidades encontradas en la fase de validación, respecto a las características sensoriales y nutricionales esperadas para la población objetivo, el cual se podría considerar para vincularlo en la oferta de alimentos funcionales en el mercado.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	Universidad CES	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Alimentos funcionales	es_ES
dc.subject	Sobrepeso	es_ES
dc.subject	Nutrición Infantil	es_ES
dc.subject	Industria Alimentaria	es_ES
dc.subject	Simbiótico	es_ES
dc.title	Desarrollo de un alimento funcional tipo lácteo fermentado simbiótico para población escolar con exceso de peso.	es_ES
dc.type	Trabajo de Grado	es_ES
dc.rights.cc	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
datacite.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	es_ES