Desarrollo y validación nutricional y sensorial de un alimento tipo complemento para población infantil con riesgo de desnutrición

Bernal Sánchez, Luna Sofía; Montoya Hoyos, Juliana; Rincón Figueras, Nicole Alejandra; Zapata Jiménez, Valentina; Jaramillo Yepes, Faiber Alexis; Valencia Naranjo, Alejandra

dc.contributor.author	Bernal Sánchez, Luna Sofía
dc.contributor.author	Montoya Hoyos, Juliana
dc.contributor.author	Rincón Figueras, Nicole Alejandra
dc.contributor.author	Zapata Jiménez, Valentina
dc.contributor.author	Jaramillo Yepes, Faiber Alexis
dc.contributor.author	Valencia Naranjo, Alejandra
dc.date.accessioned	2024-11-25T15:53:31Z
dc.date.available	2024-11-25T15:53:31Z
dc.date.issued	2024-11-21
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10946/8880
dc.description.abstract	La desnutrición es un problema de salud pública que puede afectar en cualquier etapa de la vida, especialmente a niños de 1 a 5 años, lo que impacta su sistema inmune y su desarrollo físico y cognitivo debido a una ingesta insuficiente de alimentos y nutrientes. Este estudio tuvo como objetivo desarrollar un complemento alimenticio adaptado a las necesidades nutricionales, organolépticas y económicas, para ayudar a la recuperación de niños en riesgo de desnutrición aguda, ofreciendo más opciones en el país. El estudio fue observacional y transversal, dividido en tres etapas. Primero, se revisaron los complementos alimenticios disponibles para niños de 1 a 5 años. Luego, se desarrolló y formuló el producto. Finalmente, se llevó a cabo la validación nutricional y sensorial, esta última con un panel de expertos y niños de 1 a 2 años. La evaluación sensorial del panel encontró diferencias significativas en los atributos de “homogeneidad” y “color oscuro” (p = 0,003 y p = 0,016). En la Ingeniero de Alimentos, Doctor en Ciencias Alimentarias, Correo electrónico: fai526@hotmail.com ORCID https://orcid.org/0000-0002-8885-1621 evaluación sensorial con los niños, no hubo diferencias significativas en la aceptación del producto (p = 0,57). La validación nutricional mostró que el complemento es una excelente fuente de proteínas, vitaminas A, C, B2, B5, B12, calcio, fósforo y zinc, y una buena fuente de vitaminas D, K, B1, B6 y magnesio. En conclusión se desarrolló un producto que cubre las necesidades nutricionales importantes para el crecimiento y salud de los niños, que además brinda la oportunidad de adaptarse y reformularse para tener un espectro sensorial más amplio y aceptación en la población de interés.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad CES	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Crecimiento y Desarrollo	es_ES
dc.subject	Estado nutricional	es_ES
dc.subject	Necesidades nutricionales	es_ES
dc.subject	Nutrientes	es_ES
dc.subject	Trastornos de la nutrición del niño	es_ES
dc.title	Desarrollo y validación nutricional y sensorial de un alimento tipo complemento para población infantil con riesgo de desnutrición	es_ES
dc.type	Trabajo de Grado	es_ES
dc.rights.cc	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*
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dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
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datacite.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	es_ES
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dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
oaire.resourcetype	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f