Suplemento nutricional a base de claras de huevo en polvo y creatina para suplir requerimientos proteicos diarios en personas en un rango de edad entre 60 a 85 años

Salazar Chaves, David Alejandro

dc.contributor	Valencia Naranjo, Alejandra
dc.contributor.author	Salazar Chaves, David Alejandro
dc.date.accessioned	2024-11-27T21:11:50Z
dc.date.available	2024-11-27T21:11:50Z
dc.date.issued	2024-11-19
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10946/8901
dc.description.abstract	La sarcopenia representa un deterioro del estado de salud y se asocia con una serie de consecuencias negativas, como trastornos de la movilidad, mayor riesgo de caídas, fracturas, disminución de la capacidad para llevar a cabo actividades diarias, y aumento del riesgo de mortalidad. Estudios vinculan a las dietas más saludables con una mayor fuerza muscular y mejores resultados de rendimiento físico en los adultos. Objetivo: elaborar un prototipo de suplemento nutricional a base de claras de huevo y creatina con alto contenido de proteína como una estrategia potencialmente efectiva para prevenir o mitigar la sarcopenia en adultos mayores. Metodología: Se inició con una caracterización de ingredientes para desarrollo del producto, luego se desarrollaron tres formulaciones del prototipo de suplemento. Se seleccionó una formulación para validación sensorial con panel sensorial y 80 adultos mayores de 60 años. Por último, se hizo una validación de la composición nutricional de la formulación. Resultados: se obtuvo un prototipo de producto con características de apariencia uniforme, sin separación de fases, sin colores atípicos, con un sabor dulce, sin tonalidades alargas o metálicas. Hubo una percepción heterogénea de los evaluadores con respecto al producto sobresaliendo el sabor dulce y el olor a cocoa como dos de los factores a mejorar dentro del suplemento. Conclusión: aunque el prototipo muestra un potencial prometedor para abordar la sarcopenia en adultos mayores, se requiere un esfuerzo continuo para perfeccionar su perfil sensorial y garantizar su viabilidad en el mercado.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad CES	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Sarcopenia	es_ES
dc.subject	Proteína	es_ES
dc.subject	Creatina	es_ES
dc.subject	Clara de huevo	es_ES
dc.subject	Suplemento	es_ES
dc.title	Suplemento nutricional a base de claras de huevo en polvo y creatina para suplir requerimientos proteicos diarios en personas en un rango de edad entre 60 a 85 años	es_ES
dc.type	Trabajo de Grado	es_ES
dc.contributor.role	Asesor	es_ES
dc.rights.cc	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*
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dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
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datacite.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	es_ES
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dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
oaire.resourcetype	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f