Actividad antimicrobiana del péptido BTM-P1 en carne fresca

Gómez Ramírez, Yuliana; Gallego Escudero, Manuela; Álvarez Bustamante, José Alexander

dc.contributor.author	Gómez Ramírez, Yuliana
dc.contributor.author	Gallego Escudero, Manuela
dc.contributor.author	Álvarez Bustamante, José Alexander
dc.date.accessioned	2021-12-02T13:28:19Z
dc.date.available	2021-12-02T13:28:19Z
dc.date.issued	2021-11-02
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10946/5673
dc.description.abstract	Los péptidos antimicrobianos son parte del sistema de defensa de los organismos vivos ante microorganismos patógenos. El péptido BTM-P1 es una molécula policatiónica compuesta por 26 residuos de aminoácidos, el cual se deriva de la protoxina Cry11Bb de Bacillus thuringiensis subespecie medellin, y que ha mostrado actividad antimicrobiana ante algunas bacterias. La importancia de este estudio radica en la aplicación del péptido BTM-P1 como alternativa al uso de conservantes en productos cárnicos. El objetivo de esta investigación fue evaluar la actividad antimicrobiana del péptido BTM-P1 sobre el crecimiento de bacterias patógenas como Escherichia coli, Salmonella y Listeria monocytogenes en carne fresca. Se propuso un estudio microbiológico en carne, la cual fue molida y posteriormente separada en porciones (en bolsas resellables o empacadas al vacío), adicionalmente fueron separadas en dos grupos, uno control y otro con péptido adicionado; posteriormente, se efectuó el análisis de recuento de los agares específicos para cada microorganismo (en cada unidad por triplicado, después de 1, 7 y 60 días de refrigeración). Los resultados mostraron ausencia de actividad antimicrobiana del péptido BTM-P1 en las muestras de carne debido a que se observó proliferación de los microorganismos estudiados, a excepción de Listeria monocytogenes que estuvo ausente tanto en las muestras control como las tratadas. Se concluye que la adición de péptido BTM-P1 para la preservación de carne sería innecesaria ya que el empacado al vacío fue más efectivo y económico.	spa
dc.language.iso	es	spa
dc.publisher	Universidad CES	spa
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Preservación de alimentos	spa
dc.subject	Péptidos antimicrobianos	spa
dc.subject	Bioconservante	spa
dc.subject	Industria cárnica	spa
dc.subject	Proteínas	spa
dc.subject	Enfermedades transmitidas por alimentos	spa
dc.subject	Seguridad alimentaria	spa
dc.subject	Péptido BTM–P1	spa
dc.subject	Microorganismos patógenos	spa
dc.subject	Permeabilización de la membrana celular	spa
dc.title	Actividad antimicrobiana del péptido BTM-P1 en carne fresca	spa
dc.type	Articulo de revista	spa
dc.rights.license	Restringido	spa
dc.rights.cc	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*