Desarrollo de un yogur con fruto de árbol del pan, Chocó, Colombia

Cuesta Rodríguez, Suzan Dayana; Loaiza Loaiza, Valentina; Myles Abdul Azis, Nahama

dc.contributor	Jaramillo Yepes, Faiber Alexis
dc.contributor.author	Cuesta Rodríguez, Suzan Dayana
dc.contributor.author	Loaiza Loaiza, Valentina
dc.contributor.author	Myles Abdul Azis, Nahama
dc.date.accessioned	2022-06-15T22:31:47Z
dc.date.available	2022-06-15T22:31:47Z
dc.date.issued	2022-05
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10946/5975
dc.description.abstract	Introducción: La población del Chocó es vulnerable a problemáticas nutricionales relacionadas con el déficit energético y de nutrientes. El árbol del pan es una de las frutas más producidas, posee un buen contenido proteico, es rico en energía y en carbohidratos complejos. Sin embargo, solamente el 0,2% de la población lo consume, por lo que se desarrolla una leche fermentada como alternativa para su aprovechamiento. Métodos: Se ejecutó el desarrollo de un producto lácteo donde se realizó una validación con expertos en el área, se aplicó un flujograma que permitió la formulación de leches fermentadas con dos concentraciones de fruto del árbol del pan: 10 y 15%. Se estableció el aporte nutricional y finalmente se realizó una prueba de aceptación con consumidores. Resultados: Se obtuvo una leche fermentada declarada buena fuente de proteína y calcio para la concentración de 10% (8.6 g y 288.3 mg), buena fuente de vitamina A (123 ER) excelente fuente de proteína y calcio para la concentración de 15% (12.9 g y 432.5 mg) y se obtuvo una adecuada aceptabilidad general. Conclusión: La elaboración de una leche fermentada con fruta del árbol del pan es una alternativa adecuada para su aprovechamiento en el Chocó.	spa
dc.language.iso	es	spa
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Artocarpus Altilis	spa
dc.subject	Fruta del árbol del pan	spa
dc.subject	Derivado lácteo	spa
dc.subject	Leche fermentada	spa
dc.subject	Chocó	spa
dc.title	Desarrollo de un yogur con fruto de árbol del pan, Chocó, Colombia	spa
dc.type	Articulo de revista	spa
dc.rights.license	Restringido	spa
dc.contributor.role	Asesor	spa
dc.rights.cc	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*