Incorporación de yacón en dos productos alimenticios con potencial propiedad hipoglucemiante.

Isaza Palacio, Ana María; Motta Castro, Doris Natalia; Aguirre Vásquez, Mariana; Jaramillo Yepes, Faiber Alexis

dc.contributor.author	Isaza Palacio, Ana María
dc.contributor.author	Motta Castro, Doris Natalia
dc.contributor.author	Aguirre Vásquez, Mariana
dc.contributor.author	Jaramillo Yepes, Faiber Alexis
dc.date.accessioned	2022-12-02T15:53:14Z
dc.date.available	2022-12-02T15:53:14Z
dc.date.issued	2022-12-01
dc.identifier.citation	Vancouver	spa
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10946/7256
dc.description.abstract	Se ha reflejado un aumento de la prediabetes y diabetes debido a un consumo elevado de azúcares simples ocasionando una alteración de la glucosa en sangre, llevando a problemas graves de salud tales como enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares, enfermedad renal, entre otras. En esta investigación se desarrollaron dos prototipos derivados del yacón con fines hipoglucemiantes para contribuir en la disminución del riesgo de padecer estas patologías y también para potencializar su uso y consumo. Los prototipos de wafle y bebida fueron sometidos a un estudio de estabilidad, evaluados por panel sensorial entrenado mediante análisis descriptivo cuantitativo y fueron estimados los aportes de fructooligosacáridos. Se validó la estabilidad de los dos prototipos durante los tiempos de evaluación de 16 días (wafle) y 28 días (bebida) (ANOVA; p < 0,05) sin diferencias significativas en los atributos sensoriales. El wafle presentó 5 g de FOS en su composición y la bebida 22,95 g, los cuales podrían tener efectos hipoglucemiantes. Se presentó una alternativa de consumo del yacón y de aprovechamiento para evitar pérdidas y desperdicios al igual que nuevas oportunidades de ingresos para los campesinos.	spa
dc.language.iso	es	spa
dc.publisher	Universidad CES	spa
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Producto alimenticio	spa
dc.subject	Yacón	spa
dc.subject	Hipoglucemia	spa
dc.subject	Pérdidas y desperdicios de alimentos	spa
dc.subject	Población colombiana	spa
dc.title	Incorporación de yacón en dos productos alimenticios con potencial propiedad hipoglucemiante.	spa
dc.type	Articulo de revista	spa
dc.rights.cc	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/closedAccess	spa
datacite.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_14cb	spa