Desarrollo de un prototipo de producto lácteo a base de Kéfir para la persona mayor con disfagia orofaríngea en Colombia

Padilla Nova, Giselle; Mena Mercado, Yenifer; De la Rosa, Ana Manuela; Velásquez Vasco, Daniela; Muñoz Contreras, Angelica

dc.contributor.author	Padilla Nova, Giselle
dc.contributor.author	Mena Mercado, Yenifer
dc.contributor.author	De la Rosa, Ana Manuela
dc.contributor.author	Velásquez Vasco, Daniela
dc.contributor.author	Muñoz Contreras, Angelica
dc.contributor.editor	Muñoz Contreras, Angelica
dc.contributor.editor	Padilla Nova, Giselle
dc.contributor.editor	Mena Mercado, Yenifer
dc.contributor.editor	De la Rosa, Ana Manuela
dc.contributor.editor	Velásquez Vasco, Daniela
dc.date.accessioned	2024-11-23T16:02:55Z
dc.date.available	2024-11-23T16:02:55Z
dc.date.issued	2024-11-20
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10946/8874
dc.description.abstract	Introducción: La disfagia orofaríngea (DOF), es una afección que abarca dificultades en las fases oral y faríngea del proceso de deglución debido a anomalías estructurales o funcionales. Las principales consecuencias de la disfagia se reflejan en el estado nutricional ya que una disminución en la eficacia de la deglución puede resultar en deshidratación y/o malnutrición. Objetivo: Diseñar un prototipo de producto lácteo a base de kéfir complementario a las necesidades nutricionales de la población persona mayor con disfagia orofaríngea en Colombia. Metodología: Se realizaron entrevistas con fonoaudiólogos expertos para adaptar las características del prototipo; se llevó a cabo la formulación del prototipo a base de kéfir y se empleó goma xantana como espesante para ajustar la textura. Además, se realizaron análisis cuantitativos descriptivos y evaluaciones hedónicas para medir la aceptación del producto. Resultados: El prototipo presentó una textura segura y aceptable para la deglución. La prueba hedónica de cinco puntos mostró que los participantes valoraron positivamente el sabor, la apariencia, el olor, el color, la textura y la intención de compra. Conclusión: El prototipo cumplió con los requerimientos texturales reportados en la literatura para pacientes con disfagia, lo que sugiere que puede ser una alternativa viable para esta población.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	Univerdad CES	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Aging	es_ES
dc.subject	Oropharyngeal Dysphagia	es_ES
dc.subject	Deglutition Disorder	es_ES
dc.subject	Malnutrition	es_ES
dc.subject	Nutrients	es_ES
dc.subject	Modified diet	es_ES
dc.subject	Probiotics	es_ES
dc.title	Desarrollo de un prototipo de producto lácteo a base de Kéfir para la persona mayor con disfagia orofaríngea en Colombia	es_ES
dc.type	Trabajo de Grado	es_ES
dc.rights.cc	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*
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dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
datacite.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	es_ES